Яхния из баранины с баклажанами

 

 

Яхния — кулинарное блюдо, распространённое в южной Европе и на Балканах. Яхния — результат влияния турецкой кухни на болгарскую, румынскую и вообще балканские кухни. Это тушёные блюда из мяса или овощей, сделанные по типу «жареных супов» турецкой (восточной) кухни. Яхнии действительно чрезвычайно напоминают среднеазиатские загущённые супы-катыкли и, несомненно, имеют общее с ними происхождение, несмотря на различия в составе и в деталях приготовления. Это блюдо можно готовить из одного овоща, а можно из разных, набор овощей может быть абсолютно любым. Мясо и овощи, как правило, предварительно немного обжаривают и укладывают в казан слоями. Вкус этого блюда каждый раз другой, это зависит от фантазии повара, от набора овощей, пряностей, и от их пропорции.

Время приготовления 1 час.

Ингредиенты на 4 порции:
 
мякоть баранины 600 г
баклажаны 200 г
масло растительное 60 г
помидоры 240 г
зелень петрушки 25 г
соль

Нарезанную кусочками баранину посолите и варите в небольшом количестве воды до мягкости. Готовое мясо выньте из бульона и обжарьте на части масла.

Баклажаны нарежьте ломтиками, посолите, оставьте на 15 минут, затем отожмите от сока, обжарьте на масле и уложите на мясо. Сверху уложите спой нарезанных ломтиками помидоров.

Посыпьте мелко нарезачной зеленью, влейте 0,5 стакана мясного бульона и тушите на слабом огне, пока вся жидкость не испарится.

При подаче посыпьте рубленой зеленью.

 

Из книги серии СЕМЬ ПОВАРЯТ "Готовим из баранины", Челябинск, Аркаим, 2007

 
 
 
Виды основных блюд из баранины:

Баранина и ее свойства
Баранина с салатом Салат "Уральский"
Баранина со сладким перцем Чорба из баранины
Бурчак-шурпа Кололик
Баранина "По-королевски" Рулет фаршированный
Баранина с ореховой корочкой Баранина с овощами
Баранина на ребрышках Жаркое в сливочном соусе
Баранина со стручковой фасолью Чанахи
Рагу из баранины Окорок бараний
Котлеты из баранины Яхния из баранины с баклажанами
Запеканка мясная с овощами Биточки "Тава-кебаб"
Шашлык "Хазани хоровац" Шашлык из баранины
Шашлык c баклажанами Шашлык по-китайски
Манты Пирожки с мясом и картофелем
Чебуреки
 

 

       
 
 

 

 
 

Говядина - виды, полезные свойства и секреты приготовления
 
 
 

Виды свинины и полуфабрикаты
 
 

Баранина и ее свойства
 
   
 

Соусы и взвары к блюдам из говядины
 
 

Рецепты приготовления колбасных изделий в домашних условиях
 
 
 
 
 
 
 
 

Как смешивать содержимое для коктейля
 
 
 
 

Особенности национальных кухонь
 
 
 

Европейская кухня
Общие черты и различия
 
 
 

Особенности восточной кухни
 
 
 

Американская кухня
 
 
 

Кухня Латинской Америки
 
 
 

Кухня Австралии и Океании
 
 
 

Африканская кухня
 
 
 

Экзотическая кухня
 
 
 

Как правильно есть некоторые японские блюда
Суши. Такие любимые и знакомые! Обычно любители японской кухни заказывают сразу сеты суши, чтобы попробовать несколько вариаций. Недопустимо откусывать кусочки от целого суши – японцы считают, что так вы оскорбляете рыбу, которая пошла на приготовление.
 
 
 

Питание су-вид: здоровое питание без недостатков
Питание су-вид (sous-vide), оно же вакуумное питание означает приготовление пищи при низкой температуре без доступа воздуха.
 
 
 

Крепкие спиртные напитки
 
 
 

История коньякa и регионы его производства
 
 
 

Виски. Это совсем не то, что вам кажется
 
 
 

Зимние горячие напитки:
глинтвейн, грог, пунш
 
 
 
 
 
 

Все про чай:
виды и полезные свойства
 
 
 

Что мы знаем о кофе
 
 
 

Важные факты о молоке
 
 
 

Рецепты блюд