Эскалоп из телятины

 

 

Эскалоп (фр. escalope) — в различных кухнях так называют обычно ровные, круглые пласты мяса, нарезанные из вырезки (телячьей, свиной) или из других частей мякоти (также ровными кружками, поперёк волокон).

Ингредиенты на 4 порции:
4 телячьих эскалопа
100 г тертого сыра пармезан
1 яйцо
2—3 ст. л. муки
1 ст. л. растительного масла
3 ст. л. молотых сухарей
черный молотый перец и соль по вкусу
острый томатный соус или соус чили

Приготовить английский соус: взбить яйцо, растительное масло, соль и перец.

Смешать молотые сухари с тертым сыром. Эскалопы отбить, обвалять в муке, обмакнуть в английский соус. Затем обвалять их в молотых сухарях с сыром.

Жарить эскалопы во фритюрнице 5—7 мин при 180° С или на сковороде с большим количеством раскаленного растительного масла до готовности.

Готовые эскалопы положить на порционные блюда, полить острым томатным соусом или соусом чили. Подавать с отваренными спаржей и морковью, маринованным огурцом. Украсить кудрявой петрушкой.

Рецепт из книги Каргин В. "Деликатесы из говядины", 2007

 
 
 
Другие виды основных блюд из говядины:

Стейк в красном вине Стейк по-ирландски
Шашлычки из говядины с беконом Тако с телятиной
Рулетики по-фламандски Говядина под грибным соусом
Картофельная запеканка с говядиной Паштет из телячей печени
Эскалоп из телятины Антрекот с луком
Жаркое по-русски Телятина тушеная в горшочке
Духовая говядина Телятина под винным соусом
Котлеты "Пестрые" Биточки "По-восточному"
Медальон из говядины Говядина фаршированная
Бефстроганов в грибном соусе Говядина, тушенная с овощами
Говяжье филе под горчичным соусом Ростбиф под беарнским соусом
Большая котлета с овощами Говядина на ребрышках