Где лучше готовить рыбу для ваших клиентов

 

Если профессиональная кухня готова к приему гостей, пора формировать меню. В каждом заведении общественного питания найдутся блюда из рыбы, вопрос лишь в том, как лучше готовить рыбу, чтобы порадовать гостей.

Первым делом нужно выбрать хорошую рыбу. Опытные повара знают, что лучше выбирать ту, что ловилась на крючок. Побитая сетью рыбешка хранится в охлажденном виде, обычно во льду, не больше трех-четырех суток, тогда как «с крючка» тушки продержатся до 7 дней при погружении в лед. Также рыба, пойманная сетью, теряет свой внешний вид, ее уже не удастся так красиво подать, как хотелось бы.

Где лучше готовить рыбу для ваших клиентов

Когда рыба уже на столе у повара, осталось решить, как лучше ее приготовить. Основные способы приготовления рыбы:

·         Жарка. Классический вариант термической обработки, требующий лишь сковороды и варочной поверхности. Предварительно тушку обсушивают салфетками, маринуют, если того требует рецепт, потрошат.

·         Припускание. Обработка проводится с добавлением воды, вина или бульона, отличие в более щадящем температурном режиме. На 1 кг рыбы необходимо около 300 мл жидкости, блюдо готовится на слабом огне под крышкой. Что-то среднее между варкой и жаркой.

·         Варка. Для варки используют крупные куски рыбы, либо тушку целиком. Чаще всего этот способ используется для приготовления первых блюд. Также используется варка на пару для максимально низкокалорийного и диетного результата.

·         Тушение. Это комбинированный метод, который предполагает предварительное обжаривание с последующим тушением в небольшом количестве жидкости. Чаще всего используют сливочный соус, вино, бульон или сметану для тушения.

·         Запекание. Быстрый и результативный способ, как приготовить рыбу. Обычно запекается тушка целиком, под «шубой» из овощей, сыра, соуса, либо в фольге. Большинство рецептов предполагают запекание при температуре около 180 °С в течение 15-20 минут.

·         Приготовление на мангале. Самый эффектный способ. Жарка на мангале не предполагает использования масла, зато мясо получается ароматное, сочное, «с дымком». Такое блюдо покорит самого капризного гостя, а полезность рыбы, жаренной на мангале, сложно переоценить.

·         Жарка во фритюре. Используется полное погружение кусочков рыбы в кипящее масло, обычно в панировке. Так получается запечатать сок и все полезные вещества внутри мяса, получив при этом аппетитную корочку.

Учитывая разнообразия технологий, сложно сказать, как лучше приготовить рыбу. Это зависит от вида рыбы, наличия необходимой техники и инвентаря на кухне, предпочтений как повара, так и гостей.

Где лучше готовить рыбу для ваших клиентов

 

 

 

 

       
 
 

 

 
 

Говядина - виды, полезные свойства и секреты приготовления
 
 
 

Виды свинины и полуфабрикаты
 
 

Баранина и ее свойства
 
   
 

Соусы и взвары к блюдам из говядины
 
 

Рецепты приготовления колбасных изделий в домашних условиях
 
 
 
 
 
 
 
 

Как смешивать содержимое для коктейля
 
 
 
 

Особенности национальных кухонь
 
 
 

Европейская кухня
Общие черты и различия
 
 
 

Особенности восточной кухни
 
 
 

Американская кухня
 
 
 

Кухня Латинской Америки
 
 
 

Кухня Австралии и Океании
 
 
 

Африканская кухня
 
 
 

Экзотическая кухня
 
 
 

Как правильно есть некоторые японские блюда
Суши. Такие любимые и знакомые! Обычно любители японской кухни заказывают сразу сеты суши, чтобы попробовать несколько вариаций. Недопустимо откусывать кусочки от целого суши – японцы считают, что так вы оскорбляете рыбу, которая пошла на приготовление.
 
 
 

Питание су-вид: здоровое питание без недостатков
Питание су-вид (sous-vide), оно же вакуумное питание означает приготовление пищи при низкой температуре без доступа воздуха.
 
 
 

Крепкие спиртные напитки
 
 
 

История коньякa и регионы его производства
 
 
 

Виски. Это совсем не то, что вам кажется
 
 
 

Зимние горячие напитки:
глинтвейн, грог, пунш
 
 
 
 
 
 

Все про чай:
виды и полезные свойства
 
 
 

Что мы знаем о кофе
 
 
 

Важные факты о молоке
 
 
 

Рецепты блюд