Арманьячный дом Janneau

 

Основанный в городе Кондом в 1851 году Пьером Этьеном Жано, этот Дом — один из старейших во Франции. Уже в течение 150 лет рецепт изготовления арманьяка передается семейством Жано из поколения в поколение. Сегодня продукция фирмы экспортируется более чем в 60 стран мира благодаря своему превосходному качеству.

Область, где производится этот арманьяк, расположена в Раскони, на юго-западе Франции, недалеко от атлантического побережья и в непосредственной близости от предгорий Пиренеев. Более 20 ООО гектаров здесь засажены традиционными сортами винограда Piquеpoul и Folle Blanche, Colombard и Ugni Blanc. На изготовление арманьяка идут только белые вина, получаемые из этих сортов винограда. Используются традиционные методы винификации, при этом осадок не сцеживают. Смешивание спиртов, полученных из этих вин с помощью дистилляции, придает арманьяку неповторимый букет, силу и полноту вкуса.

Дистилляцию ведут зимой в соответствии с действующими правилами. Дом Jannеau при производстве арманьяка использует спирты, полученные одним из двух методов дистилляции. описанных выше.

В1972 году виноделы фирмы возродили использование метода двойной дистилляции в регионе: вино стекает из бочки в первый перегонный куб, который выполняет функции охладителя и конденсирует пары. Полученный таким образом продукт (brouillis) дистиллируют еще раз. Получаемую вначале жидкость («голову») сливают в специальную емкость и не используют в дальнейшем для получения арманьяка. «Голова» содержит примеси и не обладает желаемыми качествами.

Следующий продукт — «сердце» - как раз и сохраняется, а конечный — «хвост» — сливают туда же, что и «голову», для повторной дистилляции со следующей порцией вина.

Только что дистиллированный арманьяк прозрачен, как вода, и обладает ярко выраженным фруктовым ароматом с нотками сливы, зеленых яблок и ванили. Его сразу же помещают в 450-литровые дубовые бочки. Только после нескольких лет выдержки в них арманьяк приобретает свойственный ему натуральный золотистый цвет и тонкий стойкий аромат. Периодическими проверками определяют, когда арманьяк достигает нужной степени выдержки.

По истечении требуемого срока выдержки начинают купажирование (смешивание) ингредиентов. Это настоящее искусство, благодаря которому арманьяки Janneau обладают неповторимыми свойствами, говорящими об их высоком качестве. Специалисты Дома Janneau заботятся не только о вкусе, но и о желаемом цвете и аромате напитка. После завершения купажирования арманьяк помещают в большие 18-литровые емкости, где он хранится в течение 6 месяцев, достигая необходимой степени однородности перед буптлированисм. Через полгода арманьяк покидает древние погреба фирмы Janneau.

 

Из книги И. Е. Гусев "Коньяк, виски, текила, абсент... ", ООО "Харвест", 2004

 
 
 
Все про бренди:

Бренди. Что это такое?
 
Арманьяк
Арманьяк. Это вовсе не водка!
Арманьяк. Особенности производства Арманьячный дом Janneau
Арманьячный дом Castarede Арманьяк. Умейте читать этикетки
Арманьяк. Как его пьют
 
Кальвадос
Кальвадос. Историческая справка Кальвадос. Особенности производства
Кальвадос. Виды и марки
 

 

 

 
     
 
 

Рецепты приготовления мясных закусок
 
 

Говядина - виды, полезные свойства и секреты приготовления
 
 

Виды свинины и полуфабрикаты
 
   
 

Соусы и взвары к блюдам из говядины
 
 

Рецепты приготовления колбасных изделий в домашних условиях
 
 
 
 

Закуски из сыра
 
 

Немного из истории пиццы
 
 

Грибы в кулинарии
 
 

О бутербродах
 
 

Заварное тесто
 
 

Штрудель яблочный
 
 

Как смешивать содержимое для коктейля
 
 
 
 

Особенности национальных кухонь
 
 
 

Европейская кухня
Общие черты и различия
 
 
 

Особенности восточной кухни
 
 
 

Американская кухня
 
 
 

Кухня Латинской Америки
 
 
 

Кухня Австралии и Океании
 
 
 

Африканская кухня
 
 
 

История коньякa и регионы его производства
 
 
 

Виски. Это совсем не то, что вам кажется
 
 
 

Зимние горячие напитки:
глинтвейн, грог, пунш
 
 
 
 
 
 

Все про чай:
виды и полезные свойства
 
 
 

Что мы знаем о кофе
 
 
 

Важные факты о молоке
 
 
 

Рецепты блюд