Арманьяк. Это вовсе не водка!

 

Французы любят говорить, что коньяк они придумали для всего мира, а арманьяк — для себя. И в этом есгь доля правды: арманьякэто все-таки напиток для гурманов. Как правило, его пьют люди, уже знакомые со вкусом многих марок коньяка. Чаще всего предпочитают арманьяки категории Х.О. или винтажные, из урожая винограда одного определенного года. На бутылках с таким напитком всегда указан год сбора урожая.

Что же представляет собой этот напиток? По определению фундаментального «Лингвострановедческого словаря» последнего издания, арманьякэто «водка, изготовленная из белого вина; производится в западной части района Арманьяк провинции Гасконь; может быть трех видов: Bas Armagnac, Tenareze, Haut Armagnac». Однако арманьяквовсе не водка, а виноградное бренди, очень близкое к коньяку. Главное отличие водки от бренди в том, что ее не выдерживают в бочках: сразу после дистилляции, разбавления, очистки и добавления некоторых веществ водка уже готова к употреблению. Арманьяк же, даже самый молодой, должен выдерживаться в дубовых бочках не менее года. Благодаря выдержке он, как и прочие бренди, теряет резкость во вкусе, приобретает цвет и массу новых вкусовых и ароматических оттенков.

Из всех бренди но богатству и благородству вкуса с коньяком может сравниться только арманьяк. И это соперничество между двумя французскими напитками иногда приобретает дружеские формы. Несколько лет назад Коньячный дом Lheraud купил в Гаскони хозяйство с большими и старыми запасами арманьячных спиртов и наладил выпуск винтажного арманьяка Baron Gaston Legrand. И так поступают многие Коньячные дома - между арманьяком и коньяком много общего.

Существует мнение, что сила и слабость арманьяка — в технологии его дистилляции. Следствием однократной дистилляции является более жесткий вкус спиртов, и даже при длительной выдержке эта жесткость в заметной степени сохраняется. Hо зато в результате однократной дистилляции букет напитков получается более богатым, насыщенным. Отмeтим, что при производстве арманьяков не практикуется добавление ни карамели, ни сахара, не используются иные приемы, способные в той или иной степени повлиять на качество напитка.

Недавно были обнаружены три раритетных арманьяка из запасов Никиты Хрущева. Их ему подарил президент Франции Шарль де Голль во время визига в Советский Союз. Горлышки всех бутылок были запечатаны сургучом золотого цвета и залиты воском — так, согласно инструкции, 9-е управление КГБ, занимавшееся охраной высокопоставленных лиц, опечатывало все бутылки, подаренные руководителям партии и правительства. Самым старым был арманьяк Marquis de Montesqueu- Fezensac 1888 года. Маркиз Монтескье-Фезенсак был прямым потомком д'Артаньяна.

Похоже, этот дар имел и символическое значение. Известно, что де Голль поднимал перед Хрущевым вопрос о прекращении продажи за границей советских коньяков и армянского арменьяка (был и такой напиток). 

 

Из книги И. Е. Гусев "Коньяк, виски, текила, абсент... ", ООО "Харвест", 2004

 
 
 
Все про бренди:

Бренди. Что это такое?
 
Арманьяк
Арманьяк. Это вовсе не водка!
Арманьяк. Особенности производства Арманьячный дом Janneau
Арманьячный дом Castarede Арманьяк. Умейте читать этикетки
Арманьяк. Как его пьют
 
Кальвадос
Кальвадос. Историческая справка Кальвадос. Особенности производства
Кальвадос. Виды и марки
 

 

 

 
     
 
 

Рецепты приготовления мясных закусок
 
 

Говядина - виды, полезные свойства и секреты приготовления
 
 

Виды свинины и полуфабрикаты
 
   
 

Соусы и взвары к блюдам из говядины
 
 

Рецепты приготовления колбасных изделий в домашних условиях
 
 
 
 

Закуски из сыра
 
 

Немного из истории пиццы
 
 

Грибы в кулинарии
 
 

О бутербродах
 
 

Заварное тесто
 
 

Штрудель яблочный
 
 

Как смешивать содержимое для коктейля
 
 
 
 

Особенности национальных кухонь
 
 
 

Европейская кухня
Общие черты и различия
 
 
 

Особенности восточной кухни
 
 
 

Американская кухня
 
 
 

Кухня Латинской Америки
 
 
 

Кухня Австралии и Океании
 
 
 

Африканская кухня
 
 
 

История коньякa и регионы его производства
 
 
 

Виски. Это совсем не то, что вам кажется
 
 
 

Зимние горячие напитки:
глинтвейн, грог, пунш
 
 
 
 
 
 

Все про чай:
виды и полезные свойства
 
 
 

Что мы знаем о кофе
 
 
 

Важные факты о молоке
 
 
 

Рецепты блюд