Бренди Кальвадос. Особенности производства

 

Сидр во Франции традиционно менее популярен, чем виноградные вина. Этот слабоалкогольный напиток (содержание спирта 5-6 %), получаемый из разных сортов яблок, определяет качество конечного продуктакальвадоса.

Фруктовые сады Нормандии уникальны. Некоторые сорта яблок были специально выведены для получения сидра. Более двух сотен сортов яблок, используемых для изготовления сидра, подразделяют на несколько категорий: сладкие, сладко-горькие, горькие и кислые. Главные критерии их выборасодержание танина в сусле и его кислота. Для производства сидра официально рекомендованы 48 сортов яблок. Считается, что идеальной смесью является следующая: 40 % сладких яблок, 40 % горьких и 20 % кислых. Для повышения вкусовых качеств напитка иногда добавляют 5—15% грушевого сидра.

После первой перегонки получают спирт-сырец (содержание алкоголя — 25—27 %), после второйкрепостью 70—75 градусов. Затем полученный спирт выдерживают в течение необходимого времени в бочках из древесины дуба или каштана с добавлением дубовой стружки.

После выдержки спиртовые растворы разбавляют дистиллированной водой до крепости 40 градусов. Впитывая таниновые вещества дерева, спиртовой раствор приобретает янтарный цвет, тонкость и полнотельность вкуса. После выдержки различные спиртовые растворы купажируют.

Есть три наименования кальвадоса, контролируемые по месту его производства:

Calvados — на его долю приходится 74 % объема производства, напиток получают методом однократной дистилляции из яблок, выращенных в том же регионе;

 

Calvados Pays dAugе - самый преcтижный; на его долю приходится около 25 % объема производства; кальвадос получают двойной дистилляцией в аламбике шарантского типа с использованием только местных яблок; 

 

Calvados Domfrontaisполучаемый методом однократной дистилляции из местных яблок и груш, причем последних должно быть не менее 30%.

 

Яблочные алкогольные напитки, не относящиеся к кальвадосам, могут называться яблочным бренди или сидром.  

 

Из книги И. Е. Гусев "Коньяк, виски, текила, абсент... ", ООО "Харвест", 2004

 
 
 
Все про бренди:

Бренди. Что это такое?
 
Арманьяк
Арманьяк. Это вовсе не водка!
Арманьяк. Особенности производства Арманьячный дом Janneau
Арманьячный дом Castarede Арманьяк. Умейте читать этикетки
Арманьяк. Как его пьют
 
Кальвадос
Кальвадос. Историческая справка Кальвадос. Особенности производства
Кальвадос. Виды и марки
 
Мар
Вид бренди - мар
 
Итальянское бренди
Итальянское бренди Граппа Итальянское бренди "Stok 84"
 
Бренди ЮАР
Sydney Back Estate
 
Испанское бренди
Испанское бренди компании Torres
 
Греческое бренди
Греческое бренди Metaxa
 
Немецкое бренди
Немецкое бренди
 
Сербское бренди
Бренди сербский виньяк
 

 

 

 
     
 
 

Рецепты приготовления мясных закусок
 
 

Говядина - виды, полезные свойства и секреты приготовления
 
 

Виды свинины и полуфабрикаты
 
   
 

Соусы и взвары к блюдам из говядины
 
 

Рецепты приготовления колбасных изделий в домашних условиях
 
 
 
 

Закуски из сыра
 
 

Немного из истории пиццы
 
 

Грибы в кулинарии
 
 

О бутербродах
 
 

Заварное тесто
 
 

Штрудель яблочный
 
 

Как смешивать содержимое для коктейля
 
 
 
 

Особенности национальных кухонь
 
 
 

Европейская кухня
Общие черты и различия
 
 
 

Особенности восточной кухни
 
 
 

Американская кухня
 
 
 

Кухня Латинской Америки
 
 
 

Кухня Австралии и Океании
 
 
 

Африканская кухня
 
 
 

История коньякa и регионы его производства
 
 
 

Виски. Это совсем не то, что вам кажется
 
 
 

Зимние горячие напитки:
глинтвейн, грог, пунш
 
 
 
 
 
 

Все про чай:
виды и полезные свойства
 
 
 

Что мы знаем о кофе
 
 
 

Важные факты о молоке
 
 
 

Рецепты блюд