Коньяк не пьют,
им наслаждаются

 

Половина удовольствия, получаемого от коньяка, - это его ароматы, его букет.

Бокалы изготавливают из белого прозрачного стекла, чтобы был хорошо виден цвет напитка. У них низкая ножка и сужающиеся кверху стенки, что позволяет лучше оцепить аромат коньяка. Дегустационные бокалы имеют относительно более длинные ножки. Форма бокалов как бы подчеркивает фруктовые ароматы напитка и снижает его жгучесть, а также способствует сохранению тонких ароматов и наиболее полному раскрытию букета. Используются также бокалы шарообразной формыингаляторы», или «бокалы-снифгеры») вместимостью 100—125 см3.

Как же правильно наслаждаться коньяком?

Первая стадия процесса - зрительная. Наполните стоящий (а не находящийся в ваших руках) на столе бокал напитком примерно на четверть. Возьмите бокал за ножку и посмотрите на напиток. Изучите его оттенки: их гамма не очень велика - от светло-соломенного до темно-каштанового (или темно-бронзового). Теперь оцените прозрачность напитка. Сам коньячный бокал должен быть идеально прозрачен — через жидкость можно отчетливо видеть след своего пальца на противоположной стороне. Затем осторожно наклоните бокал примерно на 45 градусов и поверните вокруг оси. Вернув бокал в вертикальное положение, обратите внимание на то, как по стенкам бокала набухают и стекают вниз капли. Чем больше капли и толще след, называемый «коньячной ножкой», тем старше коньяк.

 На второй стадии процесса нужно оценить аромат напитка. Его дают наиболее летучие составляющие, которые распространяются в воздухе еще в момент наполнения коньяком бокала. Чтобы почувствовать все составляющие букета коньяка, слегка раскрутите бокал вокруг его оси, после чего поднесите близко к носу и сделайте глубокий вдох. Если вы делаете это в первый раз, имейте в виду следующее: букет хорошего коньяка могут составлять фруктовые (груша, черешня, абрикос, слива, инжир, айва, апельсин, грейпфрут), цветочные (фиалка, липа, лаванда), древесные (дуб, сосна, кедр), пряные (ваниль, перец, гвоздика, имбирь) ароматы, а также ароматы животного происхождения (мех, кожа, мускус), ореховые (лещина, арахис, миндаль) и более специфичные ароматы, например, запах поджаренного хлеба, дыма, жареного кофе, ружейного кремня и т.п.

Последняя стадия — «прием коньяка внутрь». Первый глоток — всего несколько капель! — должен подготовить ваш рот к восприятию довольно большого содержания спирта в напитке. Выдержав паузу, сделайте второй глоток — примерно такой же по объему, как и первый. Но не проглатывайте коньяк сразу, дайте ему возможность «раскрыться» то рту, показать все богатство своих ароматов и такие качества, как бархатистость, округлость и тонкость вкуса, а также послевкусие (ощущения после проглатывания жидкости). Этот эффект носит название «хвост павлина».

Даже после того как коньяк выпит, аромат напитка в бокале сохраняется еще долгое время. Некоторые знатоки утверждают, что аромат очень выдержанных коньяков сохраняется в пустом бокале до восьми суток!

 

Согласно правилам этикета, коньяк подают после вторых блюд — по завершении обеда или ужина, перед сервировкой чая или кофе. Нельзя пить этот напиток во время еды — в этом случае невозможно оценить всю его прелесть.

Коньяк никогда не подогревают, его подают комнатной температуры (нагрев приводит к быстрому испарению входящих в состав напитка летучих ароматических веществ).

Кроме того, коньяк не закусывают, и уж тем более лимоном (цитрусовые всегда искажают гамму ароматов и вкусовых ощущений от напитка). Лучше всего коньяк сочетается с сигарой и (или) чашечкой черного кофе. Если вам предстоит пробовать несколько коньяков, то всегда начинайте с менее выдержанного и постепенно переходите к более выдержанным. Тогда от каждого их них вы получите максимум удовольствия. И последнее: коньяк не пьют во время больших застолий, а только в спокойной, уютной обстановке, в кругу друзей и близких. Вся коньячная церемония предназначена для получения утонченного наслаждения и отдыха.

Из книги И. Е. Гусев "Коньяк, виски, текила, абсент... ", ООО "Харвест", 2004

 
 
 
Коньяк и Коньячне дома:

История коньякa и регионы его производства Классификация кoньякoв
Коньячный дом Camus Коньячный дом Renault-Bisquit
Коньячный дом Chabasse Коньячный дом Courvoisier
Коньячный дом Croizet Коньяки компании Davidoff
Коньячный дом Delamain Коньячный дом Frapin
Коньячный дом Gautier Коньячный дом Godet
Коньячный дом Hardy Коньячный дом Hennessy
Коньячный дом Hine Коньячный дом Kelt
Коньячный дом Larsen Коньячный дом Leopold Gourmel
Коньячный дом Louis Royer Коньячный дом Martell
Коньяки фирмы Otard Коньячный дом Paul Giraud
Коньячный дом Remy Martin Коньячный дом Trijol
Коньяки фирмы Unicognac Jules Gautret Коньяк не пьют, им наслаждаются
 

 

 

 
     
 

Рецепты приготовления мясных закусок
 
 

Говядина - виды, полезные свойства и секреты приготовления
 
 

Виды свинины и полуфабрикаты
 
 

Соусы и взвары к блюдам из говядины
 
 

Рецепты приготовления колбасных изделий в домашних условиях
 
 

Закуски из сыра
 
 

Немного из истории пиццы
 
 

Грибы в кулинарии
 
 

О бутербродах
 
 

Заварное тесто
 
 

Штрудель яблочный
 
 

Как смешивать содержимое для коктейля
 
 

Особенности национальных кухонь
 
 
 

Европейская кухня
Общие черты и различия
 
 
 

Особенности восточной кухни
 
 
 

Американская кухня
 
 
 

Кухня Латинской Америки
 
 
 

Кухня Австралии и Океании
 
 
 

Африканская кухня
 
 
 

История коньякa и регионы его производства
 
 
 

Виски. Это совсем не то, что вам кажется
 
 
 

Зимние горячие напитки:
глинтвейн, грог, пунш
 
 
 

Все про чай:
виды и полезные свойства
 
 
 

Что мы знаем о кофе
 
 
 

Важные факты о молоке
 
 
 

Рецепты блюд