Джин. И спиртное, и лекарство

 

Согласно поверью, предшественник джина был изготовлен голландскими монахами в XII веке как лекарство от бубонной чумы. Считалось, что ягоды можжевельника способны излечивать эту болезнь. Но превалирует точка зрения, что первым настойку приготовит один голландский аптекарь в 1550 году. Он искал дешевое средство от почечных болезней и попробовал смешать пшеничный спирт и можжевеловые ягоды. В итоге получилась микстура не только полезная, но и вкусная, которая понравилась голландцам.

Через двадцать пять лет Лукас Боле основал фирму но производству этой настойки. Так как напиток имел явно выраженный можжевеловый вкус, то был назван «jenever» или «genever» — от jemevre (можжевельник). Со временем это название трансформировалось в «джин».

Напиток был особенно популярен у голландских солдат. Их союзники - англичанетоже не оставили его без внимания, дав ему название «голландская доблесть». Уже в конце XVI века джин стали производить и в английских портовых городах, где он пользовался стабильным успехом. Следующий этап в истории джина начался с восхождением на престол Вильгельма III Оранского: свергнув в 1689 году своего тестя в результате государственного переворота, он стал английским королем, оставаясь в то же время н королем голландским. Испытывая значительные трудности в овладении английским языком, Вильгельм III попытался вызвать симпатии своих сограждан чем-то другим. Первое, что он сделал, — наложил запрет на импорт алкогольных напитков, что было в интересах местных их производителей. И в первую очередь запрет коснулся голландского женевьера. Результат не замедлил сказатьсядела у английских производителей спиртных напитков быстро пошли в гору.

Следующие полвека стали периодом бесконтрольного изготовления английского джина, в результате чего его производство увеличилось в десять раз. Благодаря простоте производства джин делали практически в каждом доме. Значительно ухудшилось качество напитка, а низшие слои общества захлестнула волна алкоголизма (в то время джин стоил дешевле пива). Правительство попыталось выправить положение, увеличив налоги и введя лицензирование на производство спиртного, но это лишь спровоцировало возникновение нелегальных предприятий.

 С годами это безумие утихло, повысилось качество напитка, усовершенствовались методы его изготовления. Тогда и появились многие фирмы, известные теперь как крупные производители джина. В 1740 году была основана фирма Boothсемейное предприятие по производству настойки, в 1769 году — фирма Александра Гордона, а в 1830-м вблизи Лондона открылось предприятие Чарльза Тенкерея. К этому времени Англия стала великой колониальной державой, множество людей из среднего класса отправились в колонии. Условия жизни и там были нелегкими. Тогда-то и появился тоник (содовая вода с хинной настойкой), который как нельзя кстати подходил к джину, а в результате — ныне известный всем джин-тоник. Содержащийся в нем хинин защищал колонистов от главной напасти — малярии, а джин придавал некий шарм жизни переселенцев. С этим периодом связан не только всплеск популярности джина — он превратился в изысканный алкогольный напиток для высших слоев общества.

 В Америке пик популярности джина пришелся на двадцатые годы XX векавремя расцвета клубных вечеринок и джаза. Его оригинальный вкус и аромат пришлись как нельзя кстати — джин стал основной для множества коктейлей. Примерно в это же время были законодательно сформулированы требования к качеству джина. Запрещалось использовать спирт собственной выгонки, только чистый 96 %-й. В наше время по европейским правилам содержание алкоголя в джине должно быть не менее 37.5 % по объему. Доказано, что снижение содержания алкоголя негативно влияет на ароматические и вкусовые качества этого напитка.

 В настоящее время три основных типа джина различают по способу их производства и вкусовым характеристикам. Первыйлондонский сухой джин (London dry gin) со множеством модификаций. В его состав помимо обычных можжевеловых ягод добавляют кориандр, дудник, цедру лимона и апельсина, ряд других компонентов, для его производства используют рожь (или кукурузу) и ячменный 30 %-й солод. После перебраживания смесь перегоняют, повторную перегонку ведут в кубовых аппаратах. Второй тип джина — плимутский (Plymouth gin) — имеет более тяжелый аромат. И, наконец, голландский джин (Genever V.O., Claeryn): при его производстве все компоненты вносят в сусло непосредственно перед перегонкой, в результате спирт получается более ароматным. После перегонки его в течение нескольких недель выдерживают в дубовых бочках, при этом джин получает окраску. Чтобы джин был бесцветным, его выдерживают в стеклянной посуде. 

 

Из книги И. Е. Гусев "Коньяк, виски, текила, абсент... ", ООО "Харвест", 2004

 
 
 
Все про джин:

Джин. И спиртное, и лекарство Разновидности лондонского сухого джина
Как джин пьют
 

 

 

 
     
 
 

Рецепты приготовления мясных закусок
 
 

Говядина - виды, полезные свойства и секреты приготовления
 
 

Виды свинины и полуфабрикаты
 
   
 

Соусы и взвары к блюдам из говядины
 
 

Рецепты приготовления колбасных изделий в домашних условиях
 
 
 
 

Закуски из сыра
 
 

Немного из истории пиццы
 
 

Грибы в кулинарии
 
 

О бутербродах
 
 

Заварное тесто
 
 

Штрудель яблочный
 
 

Как смешивать содержимое для коктейля
 
 
 
 

Особенности национальных кухонь
 
 
 

Европейская кухня
Общие черты и различия
 
 
 

Особенности восточной кухни
 
 
 

Американская кухня
 
 
 

Кухня Латинской Америки
 
 
 

Кухня Австралии и Океании
 
 
 

Африканская кухня
 
 
 

История коньякa и регионы его производства
 
 
 

Виски. Это совсем не то, что вам кажется
 
 
 

Зимние горячие напитки:
глинтвейн, грог, пунш
 
 
 
 
 
 

Все про чай:
виды и полезные свойства
 
 
 

Что мы знаем о кофе
 
 
 

Важные факты о молоке
 
 
 

Рецепты блюд
 
 
 
 
 
 
 
 
 
          Заливаем эпоксидные полиуретановые полы. Быстро. Эпоксидные полы заказать по адресу.