Мексиканские алкогольные напитки.
Мескаль

 

До прихода испанских завоевателей (1519) мексиканские индейцы не знали крепких спиртных напитков. Они пили исключительно пульке. Появление вместе с европейцами «огненной воды» произвело на них столь же губительное воздействие, что и на индейцев Северной Америки или народы Сибири.

Уже через несколько месяцев своего пребывания в Мексике солдаты Эрнана Кортеса соорудили примитивные перегонные установки. А первое, что попалось под руку из сырья, — агава (mezgat azul — голубой мескаль). С этого и началась история напитка мескаль.

Слово «мескаль» и в русском, и в английском языке означает и название кактуса (он же пайотль), из которого добывают галлюциноген мескалин. А вот в Мексике его они пишут по-разному: mezkal — напиток; meskal — кактус, из которого получают наркотик. Для приготовления напитка агаву предварительно обрабатывают. Сборщики агавы используют мачете и другие приспособления для срезания ее остроконечных листьев. В результате остается волокнистая луковица, по виду похожая на огромный ананас или зеленую сосновую шишку. Обработанная луковица обычно весит от 22 до 45 кг. Затем луковицу запекают (для превращения ее крахмала в сахар), размалывают (для лучшей экстракции сахаристых веществ) и отваривают. Полученная таким образом «медовая вода» содержит больше cахаров, и брага из нес получается крепче. Ha мескаль идет менее крупная агава, чем на пульке, - примерно на треть меньше по диаметру. Это голубая агава. Урожай собирают перед eе цветением, что бывает далеко не каждый год. Агава, дающая пульке, цветет каждые 10—12 лет, идущая на мескалькаждые 8—12 лет. Перед цветением в агаве накапливается большое количество cахаров и крахмала.

Мескаль, как и любой другой алкогольный напиток, имеет много разновидностей, и по вкусу они разные. Он может быть либо совсем бесцветным, либо светло-янтарного цвета. У мескаля своеобразный свежий аромат и вкус, слегка отдающий травой.

Производство мескаля в Мексике поставлено на промышленную основу, и идет он главным образом для внутреннего потребления; экспортируется лишь один сорт — из местечка Митла.

Экспортную бутылку можно узнать сразу по ее необычному виду: на дне лежит заспиртованная гусеница — «червячок Хуанито». Эта обитательница агавы является своего рода знаком качества напитка из Митлы. При жизни гусеница красного цвета, но в спирте она быстро обесцвечивается. Чем больше бутылка, тем больше червяк. К горлышку каждой бутылки с червяком привязан тряпичный мешочек с солью буро-красного цвета (ее смешивают с высушенными и растертыми в порошок все теми же червяками с агавы). Щепотку соли насыпают на смоченную слюной тыльную сторону ладони и, «опрокинув» стаканчик, быстро слизывают ее. Знатоки находят удачным сочетание вкуса мескаля и такой соли.

Есть и другой вариант розлива мескаля из Митлы — в приземистые черные глиняные горшочки, как это делали изначально. Но прозрачные бутылки наиболее выигрышны: можно наблюдать одновременно и червяка, и выражение лиц собутыльников. Утверждают, что «червячок Хуанито» съедобен и полезен для здоровья. Но скорее всего это утешение для тех, кто его все-таки проглатывает.

 

Из книги И. Е. Гусев "Коньяк, виски, текила, абсент... ", ООО "Харвест", 2004

 
 
 
Мексиканские экзотические алкогольные напитки:

Пульке Мескаль
Текила
 

 

 

 
     
 
 

Рецепты приготовления мясных закусок
 
 

Говядина - виды, полезные свойства и секреты приготовления
 
 

Виды свинины и полуфабрикаты
 
   
 

Соусы и взвары к блюдам из говядины
 
 

Рецепты приготовления колбасных изделий в домашних условиях
 
 
 
 

Закуски из сыра
 
 

Немного из истории пиццы
 
 

Грибы в кулинарии
 
 

О бутербродах
 
 

Заварное тесто
 
 

Штрудель яблочный
 
 

Как смешивать содержимое для коктейля
 
 
 
 

Особенности национальных кухонь
 
 
 

Европейская кухня
Общие черты и различия
 
 
 

Особенности восточной кухни
 
 
 

Американская кухня
 
 
 

Кухня Латинской Америки
 
 
 

Кухня Австралии и Океании
 
 
 

Африканская кухня
 
 
 

История коньякa и регионы его производства
 
 
 

Виски. Это совсем не то, что вам кажется
 
 
 

Зимние горячие напитки:
глинтвейн, грог, пунш
 
 
 
 
 
 

Все про чай:
виды и полезные свойства
 
 
 

Что мы знаем о кофе
 
 
 

Важные факты о молоке
 
 
 

Рецепты блюд
 
 
 
 
 
 
 
 
 
          психологическая помощь родителям наркоманов в спб