Мексиканские алкогольные напитки.
Текила

 

Производимая в холодных высокогорных пустынях Центральной Мексики, текила - это не просто напиток, но и сама история ее народа и культуры. Здесь уже 9000 лет культивируют агаву - исходное сырье для этого напитка, но сам он появился намного позже — во времена нашествия конкистадоров.

Текила окружена множеством историй, преданий и легенд, как ни один другой напиток. Некоторые из таких мифов удивительно стойки.

Наиболее расхожее мнение состоит в том, что текилаэто кактусовая водка. Однако это не так Текилу получают перегонкой сока, добываемого из сердцевины голубой агавы - многолетнего травянистого растения семейства лилейных. И хотя агава разделяет ареал обитания со многими кактусами и по виду очень похожа на них, это не кактус. В Мексике насчитывается 136 видов агавы, но текилу делают лишь из одной - голубой.

Другое заблуждение текила и мескальэто одно и то же. Формально текила - один из видов мескаля, но, хотя у них много общего, текила и мескаль так же различаются, как, например, коньяк и бренди. Если текилу получают только из одного вида агавы (голубой), то мескальиз пяти различных ее видов. Текилу дважды дистиллируют, мескаль обычно перегоняют один раз. Мескаль производят главным образом в провинции Оахака, прилегающей к Тихому океану, текилу — в штате Халиско. Обычная крепость текилы — 38—40 градусов, мескаль, как правило, несколько крепче. Наконец, текила экспортируется во все страны мира.

Третий стереотип: в бутылке текилы непременно есть червячок. В настоящей мексиканской текиле его нет. Некоторые производители добавляют червячка в бутылку с целью произвести впечатление на  иностранцев и увеличить объем продаж. Но это всего лишь маркетинговые уловки, а не мексиканская традиция. Червячок бывает лишь в некоторых сортах мескаля.

Четвертое заблуждение: от текилы не бывает похмелья. Содержание сивушных масел в текиле практически не регламентируется, а легкий травяной вкус их удачно маскирует. Поэтому текила пьянит гораздо быстрее, чем, скажем, водка. Если случится выпить много текилы, похмелье вам гарантировано.

Наконец, бытует мнение, что текила бывает двух видовсеребряная и золотая. На самом деле их четыре: Blanco, Joven, Reposado и Anejo. Это официально утвержденные правительством Мексики (которое, кстати, строго контролирует производство текилы) типы напитка.

 

Текила Blanco, или серебряная, — прозрачная бесцветная разновидность напитка. Ее разливают в бутылки сра¬у же после дистилляции, без какой- либо выдержки.

Joven, или золотаяэто подкрашенная красителем и сдобренная ароматическими добавками текила Blanco.

Reposado и Anejoнастоящая, выдержанная в дубовых бочках теки-ла, с разным сроком выдержки. Reposado впитывает ароматы дуба от двух месяцев до года, Anejo — от года до 10 лет. Считается, что сво¬их наилучших качеств текила до¬стигает в 4—5-летнем возрасте.

Знатоки и ценители пьют текилу (настоящую, выдержанную) не спеша, потягивая по глоточку, чтобы в полной мере насладиться букетом напитка. Причем текила должна быть комнатной температуры и обязательно в специальном стаканчике с толстым донышком - caballitoмаленькая лошадка»).

Еще один традиционный способ употребления текилызапивать ее сангритой, особым безалкогольным напитком на основе томатного сока, сока лайма и острейших мексиканских перчиков чили. Сангрита бывает настолько острой, что может поспорить по оказываемому эффекту с самой текилой.

Очень популярный способ — «лизни — опрокинь — кусни» — обычно практикуется в барах и клубах. Кроме текилы потребуется соль и четвертая часть лаймавовсе не долька лимона, как многие думают). Клубная увеселительно-эротическая разновидность этого способа: соль слизывают с плеча лежащей девушки, текилу пьют из ее пупка, а лайм девушка держит в зубах. И без рук!

И, конечно же, текилу используют как основу для самых разнообразных коктейлей, наиболее известный из которых — «Маргарита».

 

Из книги И. Е. Гусев "Коньяк, виски, текила, абсент... ", ООО "Харвест", 2004

 
 
 
Мексиканские экзотические алкогольные напитки:

Пульке Мескаль
Текила
 

 

 

 
     
 
 

Рецепты приготовления мясных закусок
 
 

Говядина - виды, полезные свойства и секреты приготовления
 
 

Виды свинины и полуфабрикаты
 
   
 

Соусы и взвары к блюдам из говядины
 
 

Рецепты приготовления колбасных изделий в домашних условиях
 
 
 
 

Закуски из сыра
 
 

Немного из истории пиццы
 
 

Грибы в кулинарии
 
 

О бутербродах
 
 

Заварное тесто
 
 

Штрудель яблочный
 
 

Как смешивать содержимое для коктейля
 
 
 
 

Особенности национальных кухонь
 
 
 

Европейская кухня
Общие черты и различия
 
 
 

Особенности восточной кухни
 
 
 

Американская кухня
 
 
 

Кухня Латинской Америки
 
 
 

Кухня Австралии и Океании
 
 
 

Африканская кухня
 
 
 

Крепкие спиртные напитки
 
 
 

История коньякa и регионы его производства
 
 
 

Виски. Это совсем не то, что вам кажется
 
 
 

Зимние горячие напитки:
глинтвейн, грог, пунш
 
 
 
 
 
 

Все про чай:
виды и полезные свойства
 
 
 

Что мы знаем о кофе
 
 
 

Важные факты о молоке
 
 
 

Рецепты блюд