Ром. "Барбадосской воде" уже 400 лет

 

В былые времена ром был любимым напитком пиратов, разбойников и работорговцев. Родина этого напиткаБольшие и малые Антильские острова в Карибском море, на которых расположены государства Ямайка, Мартиника, Пу-эрто-Рико, Куба. Ром, как и его «родной брат» сахар, для этих государств - важнейший экспортный товар.

Человечество издревле возделывало сахарный тростник. Персы времен царя Дария называли его «камышом, дающим мед». Его культивировали в Древней Индии и Древнем Китае. Воины Александра Македонского привезли сахарный тростник из Персии в Европу за 300 с лишним лет до начала нашей эры. Европейцы по достоинству оценили его, поскольку он стал альтернативой единственной в то время сладости — меду. Ценность этого растения заключается в высоком содержании в нем сахарозы — до 14 %. Тростник начали возделывать на берегах Средиземного моря. Испанцы и португальцы заложили его плантации на Канарских островах, островах Мадейра и Зеленого мыса. «Освоившись» в Европе, сахарный тростник «перебрался» в Новый Свет, где нашел для себя рай в теплом и влажном климате Антильских островов: через год после посадки он вырастает там до высоты 4—5 метров. В дальнейшем сахарный тростник распространился во всех тропических странах.

Первое письменное упоминание о роме оставил французский миссионер пастор Тертр. По возвращении на родину в 1657 году он написал книгу «Общая история Антильских островов, обжитых французами», в которой описал новый для европейцев алкогольный напиток.

Впервые ром начали делать в начале XXVII века на острове Барбадос. Не случайно поэтому его поначалу называли «барбадосской водой». А слою «ром» (по-английскиrum), по одной из версий, происходит от слова rumbullon, что на одном из диалектов английского языка означает «шум», «суматоха», «волнение». Другая версия ссылается на знаменитого римского сенатора и знатока сельского хозяйства Плиния Старшего, который называл сахарный тростник saccarum officinarum.

Ром производят из черной или светлой патоки — мелассы, получаемой при производстве сахара из тростника. Мелассу разбавляют водой и затем сбраживают с помощью специального вида дрожжей, после чего брагу перегоняют и получают ромовый спирт. Спирт разбавляют до крепости 50—55 градусов, наливают в дубовые бочки и выдерживают не менее 5 лет при температуре 18—22 градусов. Во время выдержки происходят сложные биохимические процессы. В них участвуют не только побочные продукты брожения тростниковой мелассы и ароматические вещества спирта, но и дубильные и красящие вещества древесины, из которой сделана бочка, а также атмосферный кислород. Ром имеет жгучий вкус и своеобразный, хорошо выраженный аромат.

В зависимости от физико-химических качеств и органолептических показателей ром подразделяют на три основных типа - легкий, средний и тяжелый. Но не по содержанию спирта, а скорее по вкусу, цвету и аромату напитка. В свою очередь, каждый из них может быть отнесен к белому либо к темному. Ром после перегонки всегда бесцветный, а после выдержки в бочках в зависимости от их древесины может приобретать желто-золотистый либо коричневый цвет. Кроме того, цвет рому нередко придают, добавляя в него жженый сахар — карамель. Производимый на разных островах ром отличается по вкусу и аромату. Секреты и тонкости изготовления напитка хранят в строжайшей тайне.

 

Из книги И. Е. Гусев "Коньяк, виски, текила, абсент... ", ООО "Харвест", 2004

 
 
 
Все про ром:

Ром. "Барбадосской воде" уже 400 лет Технология производства и виды рома
Кубинский ром Havana Club Кубинский ром Bacardi
Ром других стран О культуре потребления рома
 

 

 

 
     
 
 

Рецепты приготовления мясных закусок
 
 

Говядина - виды, полезные свойства и секреты приготовления
 
 

Виды свинины и полуфабрикаты
 
   
 

Соусы и взвары к блюдам из говядины
 
 

Рецепты приготовления колбасных изделий в домашних условиях
 
 
 
 

Закуски из сыра
 
 

Немного из истории пиццы
 
 

Грибы в кулинарии
 
 

О бутербродах
 
 

Заварное тесто
 
 

Штрудель яблочный
 
 

Как смешивать содержимое для коктейля
 
 
 
 

Особенности национальных кухонь
 
 
 

Европейская кухня
Общие черты и различия
 
 
 

Особенности восточной кухни
 
 
 

Американская кухня
 
 
 

Кухня Латинской Америки
 
 
 

Кухня Австралии и Океании
 
 
 

Африканская кухня
 
 
 

История коньякa и регионы его производства
 
 
 

Виски. Это совсем не то, что вам кажется
 
 
 

Зимние горячие напитки:
глинтвейн, грог, пунш
 
 
 
 
 
 

Все про чай:
виды и полезные свойства
 
 
 

Что мы знаем о кофе
 
 
 

Важные факты о молоке
 
 
 

Рецепты блюд