Американское виски (бурбон)
Особенности технологии и виды

 

В1909 году специальным законом были определены и закреплены характеристики основных видов виски, производимых в США, а в 1964-м - виски под общим названием «бурбон».

Бурбон — национальный крепко-алкогольный напиток, имеющий ир-андское происхождение. Сначала виски в США гнали из ржи. Однако, то ли из-за плохого ее урожая, то ли по другим причинам, однажды виски сделали из кукурузы, и оказалось, что оно вкуснее. Напитки этой категории вырабатывают на основе сырья, содержащего как минимум 51% кукурузы. Остальную часть составляют рожь и ячмень.

Особенность производства бурбонов, как уже отмечалось, — отсутствие стадии соложения зерна. Измельченные злаки смешивают с водой и варят. Полученное варево осахаривают, сбраживают и перегоняют. В некоторых случаях полученный спирт пропускают через кленовый уголь, что придает напитку необычную пикантность вкуса. Согласно правилам, виски, называемое бурбоном, должно выдерживаться в обожженных дубовых бочках не менее двух лет.

Впервые виски этой категории стали изготовлять в городе Джорджтаун в округе Бурбон штата Кентукки.

Есть две версии происхождения его названия: от названия округа, где было много перегонных предприятий вследствие наличия здесь чистой воды и обширных лесов: напиток быт назван якобы в честь короля Франции Людовика XV христианским пастором Элоизом Крэйгом, который, как полагают, первым выработал первую бочку такого виски в 1780 году.

В настоящее время различают три вида бурбона: bourbon (собственно бурбон), tennessee whiskey и corn whiskey (кукурузное виски). Второй по значимости вид бурбона— Теннессиотличает специальная и тщательная обработка полученного после перегонки спирта: его фильтруют через кленовый уголь, которым заполняют бочки высотой более 3 метров. Это самое мягкое американское виски. Если сырье содержит не менее 80 % кукурузы, виски называют кукурузным. Это напиток низкого качества, потребляемый в основном в сельской местности и не экспортируемый.

Ржаное виски (rye whiskey)более дешевый напиток, нежели Теннесси и бурбон (в сырье не менее 51 % ржи). В Америке в чистом виде оно используется популярностью, но несколько его экспортных вариантов (например, Old Over Holt) достаточно известны в европейских барах.

На этикетках американского виски есть надписи, указывающие место изготовления и характерные особенности напитка. «Straight Wiskey» или «Unblended Whiskey» означает, что это однородный продукт, не смешанный с другими сортами виски, то естъ продукция одного производителя, получаемая одной перегонкой (некоторая аналогия с шотландским односолодовым виски - single malt).

 «Blended Whiskey» — смесь нескольких сортов виски; «Blended Sraight Whiskey» — купаж нескольких «Straight Whiskey» (в известной степени соответствует шотландскому pur malt (или vatted malt)). «Blended Bourbon Whiskey» — смесь нескольких бурбонов, причем содержание «Straight Bourbon» должно быть не менее 51 % (явная аналогия со смешанными скотчами). «American Blended Whiskey» вырабатывается из бурбона и ржаного виски. Основное законодательное требование к смешанному виски — содержание «Straight Whiskey» не менее 20%.

Надпись «Sour Mash Wiskey» говорит о том, что в процессе сбраживания применена специальная процедура, усиливающая аромат и неповторимость виски именно этого изготовителя. Таким способом производят большую часть бурбонов. Процедура эта заключается в том, что к свежему суслу добавляют некоторое количество более старого, уже перебродившего сусла. Если же такая добавка не делается, это «Sweet Mash Whiskey» — оно более мягкое.

«Bottled in Bond»американские виски выдержки от 4 до 8 лет, изготавливаемые под государственным контролем и разливаемые на месте, что гарантирует подлинность и качество напитка.

В целом, американские виски несколько тяжела, чем купажированные скотчи, их аромат и вкус более маслянистый и древесный. 

 

Из книги И. Е. Гусев "Коньяк, виски, текила, абсент... ", ООО "Харвест", 2004

 
 
 
Все про виски:

 
Шотландское виски (скотч)
Виски. Это совсем не то, что вам кажется Шотландское виски (скотч).
Кое-что из истории
Шотландское виски (скотч). Особенности и технология производства солодового виски Шотландское виски (скотч).
Односолодовые виски
Шотландское виски (скотч). Односолодовoе виски Aberlour Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Balvenie
Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Bowmore Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Bunnahabhain
Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Cragganmore Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Dalwhinnie
Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Glen Grant Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Glen Ord
Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Glenfarclas Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Glenfiddich
Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Glengoyne Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Glenkinchie
Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Glenlivet Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Glenmorangie
Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Highland Park Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Laphroaig
Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Macallan Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Oban
Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Talisker
Смешанное шотландское виски Смешаннoе шотландское виски (скотч) Ballantine's
Смешаннoе шотландское виски (скотч) Bell's Смешаннoе шотландское виски (скотч) Buchanan's
Смешаннoе шотландское виски (скотч) Catto's Смешаннoе шотландское виски (скотч) Chivas Regal
Смешаннoе шотландское виски (скотч) Cutty Sark Смешаннoе шотландское виски (скотч) Clan Campbell
Смешаннoе шотландское виски (скотч) Defender Смешаннoе шотландское виски (скотч) Dewar's
Смешаннoе шотландское виски (скотч) The Famous Grouse Смешаннoе шотландское виски (скотч) Haig
Смешаннoе шотландское виски (скотч) Inver House Смешаннoе шотландское виски (скотч) Isle of Skye
Смешаннoе шотландское виски (скотч) J&B Смешаннoе шотландское виски (скотч) Johnie Walker
Смешаннoе шотландское виски (скотч) Teacher's Смешаннoе шотландское виски (скотч) Vat 69
Смешаннoе шотландское виски (скотч) White Horse Смешаннoе шотландское виски (скотч) William Grant's
 
Ирландское виски
Ирландское виски. Давний соперник скотча Особенности и технология производства ирландского виски
Марки ирландского виски
 
Американское виски (бурбон)
Американское виски (бурбон).
У него сбоя история...
Американское виски (бурбон).
Особенности технологии и виды
Американское виски (бурбон).
Производители и марки
 
Канадское виски
Канадское виски
 
Виски других стран
Виски других стран
 
Дегустация и культура потребления виски
Дегустация и культура потребления виски
 

 

 

 
     
 
 

Рецепты приготовления мясных закусок
 
 

Говядина - виды, полезные свойства и секреты приготовления
 
 

Виды свинины и полуфабрикаты
 
   
 

Соусы и взвары к блюдам из говядины
 
 

Рецепты приготовления колбасных изделий в домашних условиях
 
 
 
 

Закуски из сыра
 
 

Немного из истории пиццы
 
 

Грибы в кулинарии
 
 

О бутербродах
 
 

Заварное тесто
 
 

Штрудель яблочный
 
 

Как смешивать содержимое для коктейля
 
 
 
 

Особенности национальных кухонь
 
 
 

Европейская кухня
Общие черты и различия
 
 
 

Особенности восточной кухни
 
 
 

Американская кухня
 
 
 

Кухня Латинской Америки
 
 
 

Кухня Австралии и Океании
 
 
 

Африканская кухня
 
 
 

История коньякa и регионы его производства
 
 
 

Виски. Это совсем не то, что вам кажется
 
 
 

Зимние горячие напитки:
глинтвейн, грог, пунш
 
 
 
 
 
 

Все про чай:
виды и полезные свойства
 
 
 

Что мы знаем о кофе
 
 
 

Важные факты о молоке
 
 
 

Рецепты блюд