Американское виски (бурбон)
Производители и марки

 

В 1788 году, когда вступила в силу Конституция Соединенных Штатов, Якоб Бим, прадедушка легендарного Джима Бима, решил переехать в другой район Америки в поисках лучшей жизни. Он погрузил все свое имущество в фургон и отправился на запад осваивать Кентукки, вскоре ставший 15-м штатом (в 1792 году).

Фермер и мельник, Джекоб построил водяную мельницу, где он молол зерно за процент от урожая. Излишки зерна было трудно хранить, а еще труднее продать на рынке. Бим узнал, что виски обеспечивало самый безопасный и наиболее экономичный способ использования избытка зерна. Используя свой собственный метод, Джекоб начал производить янтарное виски из ферментов зерна, ржи и солода. Продукт назвали бурбоном по названию округа штата Кентукки. Бим продал первый баррель бурбона в 1795 году.

Секреты производства бурбона он передал своему сыну Дэвиду в 1820 году. В стране быстро шла индустриализация. С открытием калифорнийского золота сотни американцев потянулись на запад, все новые иммигранты приезжали в Америку в поисках свободы и благосостояния. Открытие канала Эри в 1825 году и навигации по Мисиссипи сделало транспортировку товаров, подобных бурбону, более легкой, чем когда-либо раньше.

Дэвид-младший, сын Дэвида и внук Джекоба, получил в наследство винокуренное предприятие и секреты получения бурбона в  1850 году, незадолго до начала Гражданской войны. Он перенес свое предприятие ближе к первой железной дороге в стране и где был источник чистой ключевой воды.

Своего сына Джима он приобщил к делу, когда тому было 16 лет, и передал ему навыки и знания, какие сам получил oт отца. Джим получил в свое ведение семейное предприятие в 1894 году в возрасте 30 лет и руководил им в течение последующих 52 лет. Компания Джима Бима продолжала расти и процветать в начале 1900-х годов, пока не была вынуждена закрыться в 1919 году. За время действия «сухого закона» Бим продал все свои предприятия но производству бурбона, чтобы взяться за совсем другие дела. Но после его отмены в 1933 году 70-летний Джим Бим возвратился в алкогольный бизнес. В1946 году его сын Джереми стал президентом и казначеем компании. Джим Бим умер годом позже в возрасте 83 лет.

Джереми и идет, что младший сын его сестры — Ной — обладал семейным талантом к созданию бурбона. Джереми перередал племяннику свое предприятие, когда тому ему был 21 год. По сей день там используется тот же состав дрожжей, что и во времена Джима Бима.

Изготовление бурбона начинается с помола зерна. Рожь и солодовый ячмень тщательнейшим образом перемалывают и затем смешивают с чистой водой без примесей железа, чтобы преобразовать крахмал зерна в сахар.

Затем полученную смесь закачивают в ферментатор. Добавляемые дрожжи преобразуют сахар в легкий алкоголь и углеродистый диоксид. На это уходит три дня. По окончании ферментации в перегонном аппарате начинается дистилляция. На выходе получается так называемое high wine, или white dog. Эта субстанция поступает на выдержку в хранилища, размещенные на вершинах холмов в районе Клермонт. Конечный продукт этого процессаредкостный по мягкости виски.

Климат штата Кентукки, ежегодные резкие температурные изменения приводят к сложному и благотворному влиянию древесины на свойства напитка. Старение придает ему, в частности, естественный глубокий янтарный оттенок, при этом никакие карамели для искусственной окраски не используются.

 

Jim Beam Bourbon считается наиболее мужским американским виски. Напиток с белой этикеткойвыдержки 4 года, а с черной — 101 месяц. Маркетологи утверждают, что рецепт Якоба Бима, основателя семейной компании, с 1795 года остается неизменным.

 

Jack Daniel's Tennessee - популярная марка напитка с великолепными вкусовыми качествами, вторая по объемам мирового потребления американского виски. Производится с 1866 года, когда в небольшом американском городке штата Теннесси заработала первая винокурня. В фирме называют свою продукцию «виски из штата Теннесси», а не бурбоном, подчеркивая этим оригинальность напитка.

Исходное сырье для перегонки - сусло ржи, ячменного солода и кукурузы, используется только ключевая вода. Затем смесь проходит фильтрацию через специально приготовляемый древесный уголь (сахарного клена) и далее добавляется сброженный затор. Полученная жидкость четыре года выдерживается в бочках из древесины белого дуба, внутренние стенки которых также выложены древесным углем.

Этому виски присущ сильный, глубокий аромат с жженым привкусом. Наиболее популярен напиток в бутылках с черной этикеткой, с содержанием алкоголя 45 %. В бутылках с зеленой этикеткой виски содержит 43 % алкоголя.

 

Seagram's 7 Crown — классическое американское смешанное виски, своего рода порождение «сухого закона». Официально вырабатывается с 1930-х годов в городе Лоренс в штате Индиана. Для смешивания используется свыше 50 различных марок виски с выдержкой от 5 до 10 лет. Изготавливается по строгим стандартам для обеспечения качества, с которым не может сравниться никакое другое американское виски. Напиток обладает замечательным букетом. Это наиболее популярный спиртной напиток в США.

 

Four Roses Bourbon (бурбон «Четыре розы»), выдерживаемое в дубовых бочках не менее 6 лет, производят в городе Луисвилл в штате Кентукки. Это настоящее «straight whiskey». Особенность этого бурбона — использование большого количества ржи.

Марка существует с 1888 года, но происхождение ее названия точно не установлено. По одной версии, она названа в честь ее разработчика Руфуса Розы, его жены Кети и детей Рандольфа и Лоры. Согласно другой версии, на одном из приемов в доме Розов присутствовали четыре юные дамы, одетые в черные платья, с приколотыми к корсажу букетиками роз.

Мировую известность этой марке виски принесла деятельность фирмы Поль Джонс и К". Приобретя в городе Атланта предприятие Розов, она в 1886 году переехала в город Луисвилл штата Кентукки. За свои выдающиеся вкусовые качества эту марку часто называют «великим ржаным виски Америки».

 

«Wild Turkey»Дикая индейка») - виски, технология приготовления которого держится в строжайшем секрете с целью сохранения уникального вкуса этого напитка. Его производят с 1855 года в городе Лоренс в штате Кентукки. Говорят, что технология основана на процессах брожения и дистилляции при очень низких температурах. Есть два варианта 50,5-градусной «Дикой индейки»: 12-летней выдержки с белой этикеткой и 8-летней.

На основе этого виски вырабатывается великолепный медовый ликерWild Turkey Liqueur. Его стали выпускать лишь в 1976 году, но он быстро завоевал популярность. С 1980 года этот «сладкий бурбон» значится в обязательном списке ликеров, подаваемых с кофе во всех престижных ресторанах мира.

 

Rye Whiskey изготавливается из сырьевой смеси, в которой не менее 51 % ржи. Виски выдерживают не менее 2 лет в новых бочках.

 

Benchmark - марка американского несмешанного ржаного виски, производимого компанией Seagram. Считается эталоном американского ржаного виски, выдерживается не менее 6 лет в новых бочках из древесины белого дуба. Обладает великолепным вкусом и ароматом. Необычная упаковка выделяет эту марку высшего сорта ржаного виски.

 

Johnny Drumэти бурбоны выпускает- семейство Уийетов, корни которого идут из Франции XVIII века. Эти бурбоны - одни из самых ароматных, представленных па мировом рынке. В этом отношении особенно примечательны версии 12—15-летней выдержки, которым присущи богатейшая вкусовая гамма и сложный букет.

 

Назовем некоторые другие марки американского виски.

 Bell's Extra Specialвеликолепный напиток с устойчивым ароматом, пользующийся большой популярностью, Тер High, изготавливаемый способом sour mash; мягкий Old Charter; Old Virginia 8-летней выдержки; Т. W. Harper Penny Packer. Компания BrownForman, которой принадлежит фирма Jack Daniel's, выпускает высококласный бурбон Old Forester, о котором мы говорили выше. Другой напиток высокого качества компании BrownForman — один из лидеров среди бурбонов повышенного спроса.

 

Из книги И. Е. Гусев "Коньяк, виски, текила, абсент... ", ООО "Харвест", 2004

 
 
 
Все про виски:

 
Шотландское виски (скотч)
Виски. Это совсем не то, что вам кажется Шотландское виски (скотч).
Кое-что из истории
Шотландское виски (скотч). Особенности и технология производства солодового виски Шотландское виски (скотч).
Односолодовые виски
Шотландское виски (скотч). Односолодовoе виски Aberlour Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Balvenie
Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Bowmore Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Bunnahabhain
Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Cragganmore Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Dalwhinnie
Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Glen Grant Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Glen Ord
Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Glenfarclas Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Glenfiddich
Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Glengoyne Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Glenkinchie
Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Glenlivet Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Glenmorangie
Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Highland Park Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Laphroaig
Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Macallan Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Oban
Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Talisker
Смешанное шотландское виски Смешаннoе шотландское виски (скотч) Ballantine's
Смешаннoе шотландское виски (скотч) Bell's Смешаннoе шотландское виски (скотч) Buchanan's
Смешаннoе шотландское виски (скотч) Catto's Смешаннoе шотландское виски (скотч) Chivas Regal
Смешаннoе шотландское виски (скотч) Cutty Sark Смешаннoе шотландское виски (скотч) Clan Campbell
Смешаннoе шотландское виски (скотч) Defender Смешаннoе шотландское виски (скотч) Dewar's
Смешаннoе шотландское виски (скотч) The Famous Grouse Смешаннoе шотландское виски (скотч) Haig
Смешаннoе шотландское виски (скотч) Inver House Смешаннoе шотландское виски (скотч) Isle of Skye
Смешаннoе шотландское виски (скотч) J&B Смешаннoе шотландское виски (скотч) Johnie Walker
Смешаннoе шотландское виски (скотч) Teacher's Смешаннoе шотландское виски (скотч) Vat 69
Смешаннoе шотландское виски (скотч) White Horse Смешаннoе шотландское виски (скотч) William Grant's
 
Ирландское виски
Ирландское виски. Давний соперник скотча Особенности и технология производства ирландского виски
Марки ирландского виски
 
Американское виски (бурбон)
Американское виски (бурбон).
У него сбоя история...
Американское виски (бурбон).
Особенности технологии и виды
Американское виски (бурбон).
Производители и марки
 
Канадское виски
Канадское виски
 
Виски других стран
Виски других стран
 
Дегустация и культура потребления виски
Дегустация и культура потребления виски
 

 

 

 
     
 
 

Рецепты приготовления мясных закусок
 
 

Говядина - виды, полезные свойства и секреты приготовления
 
 

Виды свинины и полуфабрикаты
 
   
 

Соусы и взвары к блюдам из говядины
 
 

Рецепты приготовления колбасных изделий в домашних условиях
 
 
 
 

Закуски из сыра
 
 

Немного из истории пиццы
 
 

Грибы в кулинарии
 
 

О бутербродах
 
 

Заварное тесто
 
 

Штрудель яблочный
 
 

Как смешивать содержимое для коктейля
 
 
 
 

Особенности национальных кухонь
 
 
 

Европейская кухня
Общие черты и различия
 
 
 

Особенности восточной кухни
 
 
 

Американская кухня
 
 
 

Кухня Латинской Америки
 
 
 

Кухня Австралии и Океании
 
 
 

Африканская кухня
 
 
 

Крепкие спиртные напитки
 
 
 

История коньякa и регионы его производства
 
 
 

Виски. Это совсем не то, что вам кажется
 
 
 

Зимние горячие напитки:
глинтвейн, грог, пунш
 
 
 
 
 
 

Все про чай:
виды и полезные свойства
 
 
 

Что мы знаем о кофе
 
 
 

Важные факты о молоке
 
 
 

Рецепты блюд
 
 
 
 
 
 
 
 
 
          ск кр сп legion24 biz

цукаты из клубники