Американское виски (бурбон)
У него своя история...

 

Если в Европе виски превратилось в общеупотребительный крепкий алкогольный напиток во второй половине XIX века, то в США это произошло гораздо позже — в первой половине XX века.

В 60-х годах XIX века в Европе большая часть виноградников была уничтожена вредителеммушкой-филлоксерой. В результате цены на вино и коньяк значительно поднялись. Англичане не растерялись и быстро приспособили шотландский национальный напиток для широкого потребления в масштабах большей части континента. Европе ничего не оставалось, как смириться и полюбить виски.

У американцев этот процесс шел куда прозаичнее. Дистилляция на новом континенте появилась вместе с английскими колонизаторами. Отправляясь в Новый Свет, европейские эмигранты привезли с собой технологию дистилляции. Вместе с тем, динамично осуществлявшаяся колонизация наложила свой отпечаток на технику получения спиртов. В Америке почти не употребляли соложеный ячмень. Вместо него стали использовать кукурузу и рожь для перегонки в сыром виде. Таким образом, процесс получения виски был упрощен. Конечно, первые американские спиртные напитки не отличались хорошим качеством: это был обычный самогон, к тому же не безопасный порой для здоровья. Только в середине XIX века под давлением все возраставшей конкурентной борьбы производителей начали заботиться о качестве напитков.

Не имея возможности достичь качеств ирландского виски, американцы особое внимание уделяли чистоте дистиллята, для чего требовалась хорошая техника фильтрации. Так, фирма Jack Daniel's (создана в 1860 году) перерабатывала на уголь кленовую древесину. Его толкли и укладывали в слои толщиной 3 метра и использовали в качестве фильтра для очистки дистиллятов и придания им особой мягкости. Другой специфической особенностью стало исключение из производственной цепочки соложения ячменя. Вместо него в ход шла прекрасно растущая в Америке кукуруза, дававшая хорошие урожаи и очень дешевая, а также рожь.

Вступивший в силу 1 января 1920 года «сухой закон» стал благодатной почвой для расцвета преступности на почве производства и реализации алкогольной продукции. Преступный мнр быстро переориентировался на бутлегерствонелегальную торговлю спиртным: на бутылке виски можно было заработать куда больше денег, причем с минимальным риском. Мафия даже брала международные кредиты для организации ввоза в страну шотландского виски.

Именно в это время окончательно формируется технология получения американского виски. Повышая его конкурентоспособность по сравнению с ирландским и шотландским виски, производители внесли изменения в технологию. Бочки для выдержки напитка стали обжигать изнутри, что придавало ему сладковатый привкус и красивый золотистый цвет. Но не только конкуренцией можно объяснить это технологическое ухищрение. Главная задача тех лет — не теряя качества напитка, максимально ускорить процесс его созревания. Так постепенно местное спиртное «доросло» до высококачественного американского виски.

Гигантские размеры производства и импорта этого напитка побудили Франклина Рузвельта отменить «сухой закон». Это решение повлекло за собой реорганизацию на мировом рынке алкоголя. Многие американцы относятся с уважением к этому периоду их истории, предмет их гордости — те сорта местного виски, которые появились и распространились в 20-30-х годах. Они утверждают, что виски Old Foresterединственная марка, официально разрешенная к продаже во времена «сухого закона» (правда, купить ее можно было только при предъявлении рецепта от врача). После отмены «сухого закона» виски окончательно утвердилось в Соединенных Штатах в качестве национального напитка.

 

Из книги И. Е. Гусев "Коньяк, виски, текила, абсент... ", ООО "Харвест", 2004

 
 
 
Все про виски:

 
Шотландское виски (скотч)
Виски. Это совсем не то, что вам кажется Шотландское виски (скотч).
Кое-что из истории
Шотландское виски (скотч). Особенности и технология производства солодового виски Шотландское виски (скотч).
Односолодовые виски
Шотландское виски (скотч). Односолодовoе виски Aberlour Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Balvenie
Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Bowmore Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Bunnahabhain
Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Cragganmore Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Dalwhinnie
Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Glen Grant Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Glen Ord
Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Glenfarclas Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Glenfiddich
Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Glengoyne Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Glenkinchie
Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Glenlivet Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Glenmorangie
Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Highland Park Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Laphroaig
Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Macallan Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Oban
Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Talisker
Смешанное шотландское виски Смешаннoе шотландское виски (скотч) Ballantine's
Смешаннoе шотландское виски (скотч) Bell's Смешаннoе шотландское виски (скотч) Buchanan's
Смешаннoе шотландское виски (скотч) Catto's Смешаннoе шотландское виски (скотч) Chivas Regal
Смешаннoе шотландское виски (скотч) Cutty Sark Смешаннoе шотландское виски (скотч) Clan Campbell
Смешаннoе шотландское виски (скотч) Defender Смешаннoе шотландское виски (скотч) Dewar's
Смешаннoе шотландское виски (скотч) The Famous Grouse Смешаннoе шотландское виски (скотч) Haig
Смешаннoе шотландское виски (скотч) Inver House Смешаннoе шотландское виски (скотч) Isle of Skye
Смешаннoе шотландское виски (скотч) J&B Смешаннoе шотландское виски (скотч) Johnie Walker
Смешаннoе шотландское виски (скотч) Teacher's Смешаннoе шотландское виски (скотч) Vat 69
Смешаннoе шотландское виски (скотч) White Horse Смешаннoе шотландское виски (скотч) William Grant's
 
Ирландское виски
Ирландское виски. Давний соперник скотча Особенности и технология производства ирландского виски
Марки ирландского виски
 
Американское виски (бурбон)
Американское виски (бурбон).
У него сбоя история...
Американское виски (бурбон).
Особенности технологии и виды
Американское виски (бурбон).
Производители и марки
 
Канадское виски
Канадское виски
 
Виски других стран
Виски других стран
 
Дегустация и культура потребления виски
Дегустация и культура потребления виски
 

 

 

 
     
 
 

Рецепты приготовления мясных закусок
 
 

Говядина - виды, полезные свойства и секреты приготовления
 
 

Виды свинины и полуфабрикаты
 
   
 

Соусы и взвары к блюдам из говядины
 
 

Рецепты приготовления колбасных изделий в домашних условиях
 
 
 
 

Закуски из сыра
 
 

Немного из истории пиццы
 
 

Грибы в кулинарии
 
 

О бутербродах
 
 

Заварное тесто
 
 

Штрудель яблочный
 
 

Как смешивать содержимое для коктейля
 
 
 
 

Особенности национальных кухонь
 
 
 

Европейская кухня
Общие черты и различия
 
 
 

Особенности восточной кухни
 
 
 

Американская кухня
 
 
 

Кухня Латинской Америки
 
 
 

Кухня Австралии и Океании
 
 
 

Африканская кухня
 
 
 

История коньякa и регионы его производства
 
 
 

Виски. Это совсем не то, что вам кажется
 
 
 

Зимние горячие напитки:
глинтвейн, грог, пунш
 
 
 
 
 
 

Все про чай:
виды и полезные свойства
 
 
 

Что мы знаем о кофе
 
 
 

Важные факты о молоке
 
 
 

Рецепты блюд
 
 
 
 
 
 
 
 
 
          Баннеры печать недорого http://www.banprint.ru

Суп солянка сборная рецепт и фото konservashka.ru

тетиводержатель бочонок

айва 24 biz