Особенности и технология производства ирландского виски

 

По технологии и используемому сырью ирландское виски не многим отличается от шотландского. Различие заключается лишь в приемах сушки солода: в сушильной печи дым не пропускают через солод, поэтому у ирландского виски нет характерного для скотча дымного привкуса. В отличие от шотландского любое ирландское виски перегоняют не два, а три раза. Ирландцы выдерживают свое виски не менее трех лет в дубовых бочках из-под бурбона (американского виски) или хереса.

Специфика ирландского виски проявляется при его дегустации - в нем и тонкость букета, и нежность вкуса. Не будет преувеличением сказать, что из всех многочисленных вариаций спиртных напитков подобного типа ирландское виски — самое изысканное, без излишней резкости и сивушпости.

Ирландское виски получают из ячменя, пшеницы, овса, ржи с использованием кристально чистой воды. Перегонку ведут как в традиционных медных аламбиках, так и в современных перегонных аппаратах колонного типа. Зерно проращивают и высушивают в чанах. Благодаря этому сохраняется в напитке характерный привкус солода. Ирландское виски должно дозревать не менее 3 лет. Чаще его выдерживают 5 и даже 12 лет.

Делаются попытки проведения четвертой перегонки и изучаются ее результаты. При этом используют оба типа перегонных аппаратов, причем на любой стадии производства. Несмотря на эти новации, основой по-прежнему остаются старинные, хранимые в строжайшей тайне, производственные методы. Ирландские аламбики превосходят шотландские по размерам. Самый большой из них, вмещающий 150 тысяч гектолитров дистиллята, иыне находится в музее виски в городе Мидлтон.

Еще одна особенность ирландского способа — бочки с выдерживаемым в них спиртным хранят в вертикальном положении с целью увеличения вместимости погребов. Наконец, конечные составы готовят из уже выдержанных дистиллятов, благодаря чему удастся без труда воспроизводить все признаки данной марки. После завершения купажирования смесь до розлива в бутылки еще несколько месяцев вызревает до кондиции.

Большинство марок ирландского виски являются сортами семилетней выдержки, их разнообразие дает возможность мастерам-купажистам создавать из них марки напитка с отличительным букетом. На производство смешанного ирландского виски идет порой более 50 отдельных видов виски. Продаваемые в бутылках марки ирландского виски имеют обычно крепость 40 градусов.

Многие полагают, что по ароматичности букета оно превосходит шотландское смешанное виски, хотя уступает солодовому шотландскому по крепости. Трехкратная перегонка устраняет резкость, присущую скотчу, но сохраняет мягкость и аромат напитка. Именно благодаря этим достоинствам ирландское виски стало популярным во всем мире. Некоторые утверждают, что в каждом виски, изготовленном в Ирландии, заключена частичка этой замечательной страны.

 

Из книги И. Е. Гусев "Коньяк, виски, текила, абсент... ", ООО "Харвест", 2004

 
 
 
Все про виски:

 
Шотландское виски (скотч)
Виски. Это совсем не то, что вам кажется Шотландское виски (скотч).
Кое-что из истории
Шотландское виски (скотч). Особенности и технология производства солодового виски Шотландское виски (скотч).
Односолодовые виски
Шотландское виски (скотч). Односолодовoе виски Aberlour Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Balvenie
Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Bowmore Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Bunnahabhain
Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Cragganmore Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Dalwhinnie
Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Glen Grant Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Glen Ord
Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Glenfarclas Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Glenfiddich
Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Glengoyne Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Glenkinchie
Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Glenlivet Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Glenmorangie
Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Highland Park Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Laphroaig
Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Macallan Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Oban
Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Talisker
Смешанное шотландское виски Смешаннoе шотландское виски (скотч) Ballantine's
Смешаннoе шотландское виски (скотч) Bell's Смешаннoе шотландское виски (скотч) Buchanan's
Смешаннoе шотландское виски (скотч) Catto's Смешаннoе шотландское виски (скотч) Chivas Regal
Смешаннoе шотландское виски (скотч) Cutty Sark Смешаннoе шотландское виски (скотч) Clan Campbell
Смешаннoе шотландское виски (скотч) Defender Смешаннoе шотландское виски (скотч) Dewar's
Смешаннoе шотландское виски (скотч) The Famous Grouse Смешаннoе шотландское виски (скотч) Haig
Смешаннoе шотландское виски (скотч) Inver House Смешаннoе шотландское виски (скотч) Isle of Skye
Смешаннoе шотландское виски (скотч) J&B Смешаннoе шотландское виски (скотч) Johnie Walker
Смешаннoе шотландское виски (скотч) Teacher's Смешаннoе шотландское виски (скотч) Vat 69
Смешаннoе шотландское виски (скотч) White Horse Смешаннoе шотландское виски (скотч) William Grant's
 
Ирландское виски
Ирландское виски. Давний соперник скотча Особенности и технология производства ирландского виски
Марки ирландского виски
 
Американское виски (бурбон)
Американское виски (бурбон).
У него сбоя история...
Американское виски (бурбон).
Особенности технологии и виды
Американское виски (бурбон).
Производители и марки
 
Канадское виски
Канадское виски
 
Виски других стран
Виски других стран
 
Дегустация и культура потребления виски
Дегустация и культура потребления виски
 

 

 

 
     
 
 

Рецепты приготовления мясных закусок
 
 

Говядина - виды, полезные свойства и секреты приготовления
 
 

Виды свинины и полуфабрикаты
 
   
 

Соусы и взвары к блюдам из говядины
 
 

Рецепты приготовления колбасных изделий в домашних условиях
 
 
 
 

Закуски из сыра
 
 

Немного из истории пиццы
 
 

Грибы в кулинарии
 
 

О бутербродах
 
 

Заварное тесто
 
 

Штрудель яблочный
 
 

Как смешивать содержимое для коктейля
 
 
 
 

Особенности национальных кухонь
 
 
 

Европейская кухня
Общие черты и различия
 
 
 

Особенности восточной кухни
 
 
 

Американская кухня
 
 
 

Кухня Латинской Америки
 
 
 

Кухня Австралии и Океании
 
 
 

Африканская кухня
 
 
 

История коньякa и регионы его производства
 
 
 

Виски. Это совсем не то, что вам кажется
 
 
 

Зимние горячие напитки:
глинтвейн, грог, пунш
 
 
 
 
 
 

Все про чай:
виды и полезные свойства
 
 
 

Что мы знаем о кофе
 
 
 

Важные факты о молоке
 
 
 

Рецепты блюд
 
 
 
 
 
 
 
 
 
          на какие машины не нужен пропуск в центр

катринграда

black star biz в обход блокировки

Nokia 8800 оригинал купить