Шотландское виски (скотч).
Особенности и технология производства солодового виски

 

Различают виски двух типов: 1) солодовое (malt), которое бывает двух видов - из одного дистиллята (single malt), из нескольких (pure maltчистое солодовое) и смешанное (blended); 2) зерновое (grain), используется главным образом как компонент для производства смешанного виски и в продажу не поступает.

Шотландское виски поначалу было солодовым и оставалось таковым длительное время. Его уникальность заключается в зависимости вкусовых и ароматических свойств от места выработки (такую же особенность имеет и коньяк). А вот исходное сырье на эти свойства практически не влияет: ячмень или кукуруза из разных регионов мало чем отличаются друг от друга. Качество виски зависит от региональных фактороввоздуха, воды, торфа. Вода истекаег из скал, обогащаясь минералами, а проходя через слой торфа, подвергается естественной фильтрации. Торф играет важную роль и в процессе соложения, когда проросшее ячменное зерно обрабатывают торфяным дымом дня получения солода. Запах дыма придает специфический аромат напитку. А йодистый привкус солодового виски с островов Айлей, Джура обусловлен близостью хранилищ виски к морю.

Производство скотча включает четыре этапа: соложение, брожение, перегонка, выдержка.

На первом этапе ячменное зерно на 1—2 дня замачивают в родниковой воде, после чего его раскладывают, и примерно через неделю оно прорастает. Затем проросшее зерно обрабатывают торфяным дымом. Его подвергают грубому помолу и помещают в бочки с горячей водой, чтобы растворился сахар, образовавшийся на первом этапе. Под действием добавляемых дрожжей происходит брожение и образуется спирт.

Следующий этап — перегонка. Ее осуществляют в специальных аппаратах (аламбиках), причем делают это дважды. После первой перегонки содержание алкоголя в жидкости составляет 25 % по объему, после второйприблизительно 70—75 %. Ее разбавляют родниковой водой до крепости 64 градуса и разливают в бочки - на выдержку. Она должна продолжаться не менее трех лет, в среднем время выдержки составляет 8—12 лет, максимальное — четверть века.

Скотч обычно выдерживают в старых бочках из-под американского виски (бурбона), но наиболее изысканный вкус придают шотландскому напитку бочки из-под хереса, мадеры или портвейна. Это обходится недешево, и доля винных бочек, используемых в Шотландии, в общем их количестве не превышает 5 %. В процессе выдержки виски постепенно становится мягче, теряя свою резкость и получая от древесины бочек ароматические компоненты. Изменяется и цвет с годами напиток темнеет.

По окончании срока выдержки виски подвергают фильтрации, разбавляют водой до крепости 40 градусов и разливают в бутылки. Процесс изменения вкусовых и ароматических качеств виски продолжается и там: происходит гак называемая брендизация, в результате которой напиток становится похож на бренди.

До середины XX века считалось, что солодовые виски не могут рассчитывать на самостоятельную жизнь на рынке, поскольку обладают своеобразным запахом и вкусом и их нужно разводить нейтральным алкоголем. Но в начале 60-х годов винокурня Glenfiddich рискнула выпустить в продажу не традиционную смесь солодовых виски с зерновым, а просто солодовое виски. Оно быстро нашло своего потребителя не только в Великобритании, но и далеко за ее пределами. Инициативу подхватили и другие винокурниMacallan, Glen Grant, Glenlivet, Glenmorangie. Сегодня они производят известнейшие марки односолодовых виски. В настоящее время Шотландия выпускает уже 95 сортов солодовых виски.

Из книги И. Е. Гусев "Коньяк, виски, текила, абсент... ", ООО "Харвест", 2004

 
 
 
Все про виски:

 
Шотландское виски (скотч)
Виски. Это совсем не то, что вам кажется Шотландское виски (скотч).
Кое-что из истории
Шотландское виски (скотч). Особенности и технология производства солодового виски Шотландское виски (скотч).
Односолодовые виски
Шотландское виски (скотч). Односолодовoе виски Aberlour Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Balvenie
Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Bowmore Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Bunnahabhain
Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Cragganmore Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Dalwhinnie
Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Glen Grant Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Glen Ord
Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Glenfarclas Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Glenfiddich
Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Glengoyne Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Glenkinchie
Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Glenlivet Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Glenmorangie
Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Highland Park Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Laphroaig
Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Macallan Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Oban
Шотландское виски (скотч). Односолодовое виски Talisker
Смешанное шотландское виски Смешаннoе шотландское виски (скотч) Ballantine's
Смешаннoе шотландское виски (скотч) Bell's Смешаннoе шотландское виски (скотч) Buchanan's
Смешаннoе шотландское виски (скотч) Catto's Смешаннoе шотландское виски (скотч) Chivas Regal
Смешаннoе шотландское виски (скотч) Cutty Sark Смешаннoе шотландское виски (скотч) Clan Campbell
Смешаннoе шотландское виски (скотч) Defender Смешаннoе шотландское виски (скотч) Dewar's
Смешаннoе шотландское виски (скотч) The Famous Grouse Смешаннoе шотландское виски (скотч) Haig
Смешаннoе шотландское виски (скотч) Inver House Смешаннoе шотландское виски (скотч) Isle of Skye
Смешаннoе шотландское виски (скотч) J&B Смешаннoе шотландское виски (скотч) Johnie Walker
Смешаннoе шотландское виски (скотч) Teacher's Смешаннoе шотландское виски (скотч) Vat 69
Смешаннoе шотландское виски (скотч) White Horse Смешаннoе шотландское виски (скотч) William Grant's
 
Ирландское виски
Ирландское виски. Давний соперник скотча Особенности и технология производства ирландского виски
Марки ирландского виски
 
Американское виски (бурбон)
Американское виски (бурбон).
У него сбоя история...
Американское виски (бурбон).
Особенности технологии и виды
Американское виски (бурбон).
Производители и марки
 
Канадское виски
Канадское виски
 
Виски других стран
Виски других стран
 
Дегустация и культура потребления виски
Дегустация и культура потребления виски
 

 

 

 
     
 
 

Рецепты приготовления мясных закусок
 
 

Говядина - виды, полезные свойства и секреты приготовления
 
 

Виды свинины и полуфабрикаты
 
   
 

Соусы и взвары к блюдам из говядины
 
 

Рецепты приготовления колбасных изделий в домашних условиях
 
 
 
 

Закуски из сыра
 
 

Немного из истории пиццы
 
 

Грибы в кулинарии
 
 

О бутербродах
 
 

Заварное тесто
 
 

Штрудель яблочный
 
 

Как смешивать содержимое для коктейля
 
 
 
 

Особенности национальных кухонь
 
 
 

Европейская кухня
Общие черты и различия
 
 
 

Особенности восточной кухни
 
 
 

Американская кухня
 
 
 

Кухня Латинской Америки
 
 
 

Кухня Австралии и Океании
 
 
 

Африканская кухня
 
 
 

История коньякa и регионы его производства
 
 
 

Виски. Это совсем не то, что вам кажется
 
 
 

Зимние горячие напитки:
глинтвейн, грог, пунш
 
 
 
 
 
 

Все про чай:
виды и полезные свойства
 
 
 

Что мы знаем о кофе
 
 
 

Важные факты о молоке
 
 
 

Рецепты блюд
 
 
 
 
 
 
 
 
 
          рассрочка через сайт м видео

http://afkcom.com Фитиги Производство рвд

Импланты зубов питер 2009 https://dantist-posad.ru

сдать катализаторы в Воронеже