Суп-пюре овощной со свининой и гренками

 

 

Ингредиенты:
1 кг мяса с костью
1 кг картофеля
по 150 г моркови и брюквы
по 40 г корня петрушки, корня сельдерея и лука-порея
1 головка репчатого лука
60 г муки
90 г жира
1 яичный желток
3/4 стакана сливок
30 г сливочного масла
125 г белого хлеба для гренок
соль по вкусу

Поставить варить мясо в 3—3,5 л воды. Через 2—3 часа нашинкованные морковь, брюкву, петрушку, сельдерей, лук-порей и репчатый лук слегка обжарить на жире, опустить в бульон, предварительно вынув из него мясо, и варить 15—25 мин до готовности. Затем протереть их через сито.

Спассеровать муку без масла, развести ее бульоном до консистенции сметаны, добавить протертые овощи, все перемешать и соединить с оставшимся бульоном. Суп кипятить 10—15 мин, помешивая от дна, снять с огня, ввести в него льезон из желтка, сливок и сливочного масла и заправить солью.

Отваренное мясо можно нарезать и положить в суп или подать на второе.

К супу подать гренки из белого хлеба в виде мелких кубиков.

Рецепт из книги Каргин В. "Деликатесы из свинины", 2007

 
 
 
Виды мясных супов:

Суп "Удивительный" Суп куриный "Пуаро"
Суп харчо "от дядюшки Валико" Французский деревенский суп
Суп "Сытная курочка" Суп "Альпийский"
Итальянский овощной суп с мясом "Минестронэ" Похлебка "Мясная"
Суп-пюре из свинины и овощей с гренками