Икра судака

 

 

Ингредиенты:
Икра судака (можно другой рыбы, например, щуки)
Вода — 1 л
Соль — 180-200 г

Тут самое кропотливое занятие - это отделить икру от икорного мешка. Икряные мешки разрезаем и укладываем в дуршлаг, поставленный на кастрюлю. Набираем воды и начинаем протирать рукой икру через дуршлаг, не бойтесь, она не лопнет. Нам надо избавиться от пленки. И так меняем воду несколько раз (только аккуратно, не забываем, что икра попадает в кастрюлю под дуршлагом, чтобы не вылить ее вместе с содержимым кастрюли вон). После чего плавно вливаем стакан кипятка в икру, активно помешивая. Этим самым мы добиваемся двух вещей:
1. происходит дезинфекция, т. к. икра-то свежая
2. оставшаяся слизь сворачивается (и ее легко выбрать руками)
Потом промываем, как рис, чистой водой несколько раз. Высыпаем на марлю и даём воде стечь.
Другой способ отделить икру из икорного мешка - просто, промыв, пропустите через самую мелкую сетку вашей мясорубки. 100 % икринки (не лопнут, не волнуйтесь, проверено годами, причем как на ручной или электрической мясорубке эффект один). И еще, солите только на свой вкус (пробуйте в процессе соления), т. к. вкусы у всех разные.

Теперь кипятим воду с солью, чтобы соль растворилась. Хотя может для кого-то столько соли будет много, вкусы-то у всех разные. Дать воде немного остыть (потом уу тоже лучше процедить, т. к. на дне может осталась какая-нибудь грязь после соли).

Берем икру вместе с марлей и опускаем в солевой раствор, держим так икру 5 минут и вынимаем. Можно ее подвесить, как творог, чтобы стекла вода.

Вот такая икра получилась.

И еще можно сделать икорное масло. Просто взять пачку мягкого масла и перемешать с икрой. Единственное, масло может получиться небольшими комочками (но на вкус это никак не повлияет). Также можно сначала масло растопить, остудить и потом смешать с икрой.

 
 
Другие рецепты закусок из судака:

Ажурные блинчики с судаком Закуска из картофеля с судаком
Икра судака Судак под маринадом

 
 
 
Другие виды закусок из рыбы и морепродуктов:

Закуски из сельди Закуски из скумбрии
Закуски из хека Закуски из печени трески
Закуски из горбуши Закуски из семги
Закуски из лосося Закуски из крабовых палочек
Закуски из тунца Закуски из кальмара
Закуски из креветок Закуски из крабового мяса
Закуски из шпрот Закуски из кильки
Закуски из форели Закуски из судака
Закуски из мойвы Закуски из сардин
Закуски из окуня Закуски из карася
Закуски из минтая Закуски из салаки
Закуски из ставриды Закуски из трески
Закуски из морской капусты Закуски из анчоусов
Закуски из кеты Закуски из красной икры
Закуски из тилапии