Карась маринованный

 

 

Рыба годится практически любая, главное, не совсем мелкая (больше ладони).

Ингредиенты:
Рыба (свежая, речная, указан вес чистого филе) — 500 г
Лук репчатый — 2 шт
Морковь — 1 шт
Лист лавровый — 2 шт
Перец душистый — 3 шт
Перец белый (горошком, можно заменить на черный) — 10 шт
Перец розовый — 10 шт
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Кориандр — 1/4 ч. л.
Тмин — 1/4 ч. л.
Горчица (сухая в зернах, можно заменить порошком) — 1/4 ч. л.
Чеснок — 2 зуб.
Соль (крупная, с горкой) — 1 ч. л.
Уксус (яблочный, можно заменить на столовый 6%) — 150 мл
Вода — 100 мл
Масло подсолнечное (душистое) — 100 мл

Сегодня для этого блюда у нас обычные некрупные серебристые караси. Рыбу чистим, потрошим и промываем. Удаляем головы и хвосты, плавники, а также позвоночник. Полученное филе (реберные кости оставляем) нарезаем на длинные кусочки, толщиной с палец. Пересыпаем наши кусочки солью и оставляем, минимум на 2 часа. Но посол может длиться и значительно больше. Если филе солится больше обычного, пробуем его на соль. И если солоновато, то можно рыбу промыть водой или немного вымочить под проточной водой минут 5-10. На фото филе уже просоленное. К уксусу добавляем воду и выливаем все на кусочки рыбы. Рекомендуем пользоваться домашним яблочным уксусом, он придает рыбе не только кислинку, но и легкий яблочный аромат, и сделать его не так уж трудно. Выдерживаем филе около часа, изредка перемешивая. Рыба должна немного побелеть. Затем сливаем жидкость, тщательно отцеживать не требуется.

Лук, морковь и чеснок очищаем. Морковь натираем на крупной терке вдоль, чтобы получились длинные полоски. Лук нарезаем тонкими полукольцами. По весу количество рыбы и овощей должно быть примерно одинаковым.

Собираем все необходимые специи в отдельную плошку: все перцы, кориандр, паприку, лавровый лист, тмин и чеснок.

В сковороду наливаем ароматное подсолнечное масло, нагреваем ее до появления легкого дымка и сразу высыпаем специи и раздавленный ручкой ножа чеснок. Выдерживаем полминуты или меньше, ориентируясь на чеснок, он не должен подгореть.

Выкладываем морковь, быстро перемешиваем и снимаем с плиты. Морковь не жарим!

В литровую банку выкладываем будущую закуску слоями: лук, рыба, лук, морковь и т. д. Хорошенько утрамбовываем, сверху выливаем оставшееся масло со сковороды. Если жидкость не покрыла всю рыбу и овощи, приминаем сверху и добавляем масло. Если все делали правильно и пропорции сохранены, то лишнее масло не потребуется. Закрываем банку крышкой и ставим на сутки в холодильник. Затем можно подать с вареной картошкой и любимыми овощами.

 
 
Другие рецепты закусок из карася:

Карась маринованный

 
 
 
Другие виды закусок из рыбы и морепродуктов:

Закуски из сельди Закуски из скумбрии
Закуски из хека Закуски из печени трески
Закуски из горбуши Закуски из семги
Закуски из лосося Закуски из крабовых палочек
Закуски из тунца Закуски из кальмара
Закуски из креветок Закуски из крабового мяса
Закуски из шпрот Закуски из кильки
Закуски из форели Закуски из судака
Закуски из мойвы Закуски из сардин
Закуски из окуня Закуски из карася
Закуски из минтая Закуски из салаки
Закуски из ставриды Закуски из трески
Закуски из морской капусты Закуски из анчоусов
Закуски из кеты Закуски из красной икры
Закуски из тилапии