Заливной порционный судак

 

 

Обычное рыбное заливное из судака, но приготовленное порционно.

Ингредиенты:
Судак — 500 г
Вода — 1 л
Желатин (быстрорастворимый) — 2 ч. л.
Соль (по вкусу)
Лист лавровый — 2 шт
Гвоздика — 1 шт

Берем судака, отделяем филе.

Филе режем на кусочки. Всё выкладываем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на плиту.

С закипающего бульона снимаем пенку. Солим по своему вкусу. Добавим два лавровых листа, один цветок гвоздики, пять горошин чёрного перца и кусочек лимона. Он придаёт бульону особую прозрачность, и едва уловимую кислинку. И на запах хорошо влияет!

Филе вынимаем из бульона. Отправляем в холодильник. Когда все ингредиенты будут охлаждённые, то заливное будет быстрее готовиться.

В 100 мл холодной воды замачиваем желатин. Десять минут для этого желатина более, чем достаточно.

Бульон процеживаем, добавляем замоченный желатин, прогреваем до 90- 95' и ставим остывать до комнатной температуры. Формочками могут быть креманки, рюмки, бокалы... всё, что угодно. Их тоже кладём в холодильник. Обратите внимание, если вы хотите, чтобы кусочки как бы парили в бульоне, то не спешите. Положили кусочек, налили на него ложечку бульона и отправили в холодильник. И так до конца. Между охлаждениями можно заняться чем угодно. Как будет видно, что жидкость хорошо взялась, каждый раз кладём что- нибудь для украшения и слегка подливаем жидкость. И, конечно, всякий раз ставим до полной прихватки в холодильник. Это не так трудно, как кажется. Сварили, процедили, добавили желатин и потихоньку заполняем формы.

 
 
Другие рецепты закусок из судака:

Ажурные блинчики с судаком Закуска из картофеля с судаком
Икра судака Судак под маринадом
Судак в морковно-томатном маринаде Заливное из рыбы, креветок и крабового мяса
Холодец из судака Заливной порционный судак

 
 
 
Другие виды закусок из рыбы и морепродуктов:

Закуски из сельди Закуски из скумбрии
Закуски из хека Закуски из печени трески
Закуски из горбуши Закуски из семги
Закуски из лосося Закуски из крабовых палочек
Закуски из тунца Закуски из кальмара
Закуски из креветок Закуски из крабового мяса
Закуски из шпрот Закуски из кильки
Закуски из форели Закуски из судака
Закуски из мойвы Закуски из сардин
Закуски из окуня Закуски из карася
Закуски из минтая Закуски из салаки
Закуски из ставриды Закуски из трески
Закуски из морской капусты Закуски из анчоусов
Закуски из кеты Закуски из красной икры
Закуски из тилапии Закуски из щуки
Закуски из морского окуня Закуски из гольца
Закуски из нерки Закуски из камбалы
Закуски из сазана Закуски из пангасиуса
Закуски из карпа Закуски из кижуча
Закуски из мяса акулы Закуски из пеленгаса
Закуски из мяса толстолобика Закуски из пикши
Закуски из корюшки Закуски из палтуса
Закуски из осетра