Чорба из баранины
Чо́рба —
название молдавских, румынских, сербских, македонских и болгарских горячих
густых национальных супов, долю жидкой основы которых до половины составляет
квас. Название происходит от турецкого слова шурпа, по-разному произносимого на
Ближнем и Среднем Востоке и давшего имя различным по составу и технологии супам
как тюркских народов, так и других народов, живших на территории Османской
империи: шурпа, шурбо, щорба,
шурьба, шюрьпе, шорпа, шурва. Каждое искажение
данного слова превратилось в самостоятельное блюдо того или иного народа,
поскольку оно оказалось связанным с его национальными блюдами. Таким образом,
под почти одинаковым словом сейчас подразумеваются блюда разных народов.
Время приготовления 1 час.
Ингредиенты на 4 порции:
мякоть баранини 300 г
корень сельдерея 1/4 шт.
картофель 3 шт.
морковь 1 шт.
помидоры 2 шт.
лук репчатый 1 шт.
чеснок 2-3 зубчика
томат-поре 1 ст. ложка
мука пшеничная 1 ст.ложка
масло сливочное 40 г
перец черный молотый
соль
Мясо нарежьте небольшими кусочками и отварите в 1,5 литра кипящей воды, добавив нарезанные соломкой морювь и сельдерей.
Лук нарежьте полукольцами и спассеруйте на масле вместе с мукой и томатом-пюре, затем разведите небольшим количеством воды и прокипятите.
Подготовленную смесь положите в суп и варите 10 минут. Добавьте сначала нарезанный кубиками картофель, затем мелко нарезанные помидоры и чеснок, посолите и варите еще 15 минут.
Перед подачей посыпьте рубленой зеленью и перцем.
Из книги серии СЕМЬ ПОВАРЯТ "Готовим из баранины", Челябинск, Аркаим, 2007
Виды основных блюд из баранины:
