Бренди Кальвадос. Особенности производства
Сидр во Франции традиционно менее
популярен, чем виноградные вина. Этот слабоалкогольный
напиток (содержание спирта
5-6 %), получаемый из разных сортов яблок,
определяет качество
конечного продукта — кальвадоса.
Фруктовые
сады Нормандии уникальны. Некоторые сорта яблок были
специально выведены для получения сидра. Более двух сотен
сортов яблок, используемых для изготовления сидра, подразделяют на несколько категорий: сладкие, сладко-горькие, горькие и кислые. Главные критерии их выбора — содержание
танина в сусле и его
кислота. Для производства сидра
официально рекомендованы 48
сортов яблок. Считается, что идеальной смесью является следующая: 40 % сладких яблок, 40 % горьких и 20 % кислых. Для повышения вкусовых качеств напитка иногда добавляют 5—15% грушевого сидра.
После
первой перегонки получают
спирт-сырец (содержание алкоголя — 25—27 %), после второй — крепостью 70—75 градусов.
Затем полученный
спирт выдерживают в течение
необходимого времени в
бочках из древесины дуба или каштана с добавлением дубовой стружки.
После
выдержки спиртовые растворы разбавляют дистиллированной
водой до крепости 40 градусов. Впитывая таниновые вещества дерева, спиртовой раствор приобретает янтарный цвет, тонкость и полнотельность вкуса. После выдержки различные спиртовые растворы купажируют.
Есть
три наименования кальвадоса,
контролируемые по месту его
производства:
Calvados
— на его долю приходится 74 % объема
производства, напиток получают
методом однократной дистилляции
из яблок, выращенных в том же регионе;
Calvados Pays d’Augе - самый преcтижный;
на его долю приходится около
25 % объема производства;
кальвадос получают двойной дистилляцией в аламбике шарантского типа с использованием только местных яблок;
Calvados Domfrontais
— получаемый методом однократной
дистилляции из местных яблок и груш, причем последних должно быть не менее 30%.
Яблочные
алкогольные напитки, не относящиеся
к кальвадосам, могут называться
яблочным бренди или сидром.
Из книги И. Е. Гусев "Коньяк, виски, текила, абсент... ", ООО "Харвест", 2004
Все про бренди:
 |
Бренди. Что это такое? | ||
| Арманьяк | |||
 |
Арманьяк. Это вовсе не водка! | ||
 |
Арманьяк. Особенности производства |  |
Арманьячный дом Janneau |
 |
Арманьячный дом Castarede |  |
Арманьяк. Умейте читать этикетки |
 |
Арманьяк. Как его пьют | ||
| Кальвадос | |||
 |
Кальвадос. Историческая справка |  |
Кальвадос. Особенности производства |
 |
Кальвадос. Виды и марки | ||
| Мар | |||
 |
Вид бренди - мар | ||
| Итальянское бренди | |||
 |
Итальянское бренди Граппа |  |
Итальянское бренди "Stok 84" |
| Бренди ЮАР | |||
 |
Sydney Back Estate | ||
| Испанское бренди | |||
 |
Испанское бренди компании Torres | ||
| Греческое бренди | |||
 |
Греческое бренди Metaxa | ||
| Немецкое бренди | |||
 |
Немецкое бренди | ||
| Сербское бренди | |||
 |
Бренди сербский виньяк | ||
