Американское виски (бурбон)
Особенности технологии и виды
В1909 году специальным законом были определены и закреплены характеристики
основных видов виски, производимых в США, а
в 1964-м - виски под
общим названием «бурбон».
Бурбон — национальный крепко-алкогольный
напиток, имеющий ир-андское
происхождение. Сначала
виски в США гнали из ржи. Однако,
то ли из-за плохого ее урожая, то ли
по другим причинам, однажды виски сделали
из кукурузы, и оказалось, что оно вкуснее.
Напитки этой категории вырабатывают на основе сырья, содержащего как минимум 51% кукурузы. Остальную часть составляют рожь и ячмень.
Особенность
производства бурбонов, как уже отмечалось, — отсутствие стадии соложения зерна. Измельченные
злаки смешивают с водой и варят. Полученное варево осахаривают, сбраживают и перегоняют. В некоторых случаях полученный спирт пропускают через
кленовый уголь, что придает напитку необычную пикантность вкуса. Согласно правилам, виски, называемое бурбоном, должно выдерживаться в обожженных дубовых бочках не менее двух лет.
Впервые
виски этой категории стали изготовлять в городе Джорджтаун в округе
Бурбон штата Кентукки.
Есть
две версии происхождения его названия: от названия округа, где было много перегонных
предприятий вследствие наличия здесь чистой
воды и обширных лесов: напиток быт назван якобы в честь короля Франции Людовика XV христианским
пастором Элоизом Крэйгом, который, как полагают, первым выработал первую бочку такого виски в 1780 году.
В настоящее
время различают три вида бурбона: bourbon (собственно бурбон), tennessee whiskey и corn whiskey (кукурузное виски). Второй по значимости вид бурбона— Теннесси
— отличает специальная и тщательная обработка полученного после перегонки спирта: его фильтруют через кленовый уголь, которым заполняют бочки высотой более 3 метров. Это самое
мягкое американское виски. Если сырье содержит
не менее 80 % кукурузы,
виски называют кукурузным. Это напиток низкого качества, потребляемый в основном в сельской местности и не экспортируемый.
Ржаное виски (rye
whiskey) — более
дешевый напиток, нежели Теннесси и бурбон (в сырье не менее 51 % ржи). В Америке в чистом виде оно используется популярностью, но несколько его экспортных вариантов (например, Old Over Holt) достаточно известны в европейских барах.
На этикетках
американского
виски есть надписи, указывающие
место изготовления и характерные особенности напитка. «Straight Wiskey» или «Unblended Whiskey» означает,
что это однородный
продукт, не смешанный с другими сортами виски, то естъ продукция одного производителя, получаемая одной перегонкой
(некоторая аналогия с шотландским односолодовым виски -
single malt).
«Blended Whiskey» — смесь нескольких сортов виски; «Blended Sraight Whiskey» — купаж нескольких «Straight Whiskey» (в известной степени соответствует шотландскому pur malt
(или vatted malt)). «Blended Bourbon Whiskey» — смесь нескольких бурбонов, причем содержание «Straight
Bourbon» должно быть не менее 51 % (явная аналогия со смешанными скотчами).
«American Blended Whiskey» вырабатывается из бурбона и ржаного виски. Основное законодательное требование к смешанному виски — содержание «Straight Whiskey» не менее 20%.
Надпись
«Sour Mash Wiskey» говорит
о том, что в процессе сбраживания применена специальная процедура, усиливающая
аромат и неповторимость виски именно
этого изготовителя. Таким
способом производят большую
часть бурбонов. Процедура эта заключается в том, что к свежему суслу добавляют некоторое количество более старого, уже перебродившего сусла. Если же такая добавка не делается, это «Sweet Mash Whiskey» — оно более мягкое.
«Bottled in Bond»
— американские виски выдержки
от 4 до 8 лет, изготавливаемые под
государственным контролем и разливаемые
на месте, что гарантирует подлинность и качество напитка.
В целом,
американские виски несколько
тяжела, чем купажированные скотчи, их аромат и вкус более маслянистый и древесный.
Из книги И. Е. Гусев "Коньяк, виски, текила, абсент... ", ООО "Харвест", 2004
Все про виски:
