Буженина
Буженина представляет собой большой кусок мяса (чаще всего это свинина), запеченный целиком. Процесс приготовления буженины длительный. Сначала свиной окорок следует промыть и просушить. После этого его обязательно смазывают специальной смесью из специй. В ее состав, как правило, входят соль, измельченные лавровый лист, черный и душистый перец, горчица (лучше всего использовать зернистую), свеженатертый хрен и растительное масло. После того, как весь окорок будет обмазан смесью из приправ, его нужно туго связать кулинарным шпагатом. После этого равномерно по всей поверхности тонким острым ножом сделать надрезы. Надрезы, чередуя, заполнить кусочками чеснока, сала и моркови. Дать буженине настояться и впитать в себя все ароматы приправ.
Для запекания потребуется час-полтора, в зависимости от размера окорока. Но, как правило, время приготовления высчитывают так: на каждые 500 г продукта 20 минут + еще двадцать минут. Температура воздуха в духовке должна быть от 180 до 220 градусов. Запекать буженину желательно в глубокой сковороде или форме, потому что в процессе приготовления будет выделяться сок. Этим соком нужно время от времени поливать окорок, чтобы мясо не получилось пересушенным.
Проверить готовность буженины очень просто – достаточно надрезать окорок и посмотреть на сок, если он прозрачный, значит, блюдо готово.
Не стоит подавать на стол буженину прямо из духовки. После приготовления буженину следует накрыть фольгой и дать постоять в течение двадцати минут. Кушать буженину можно как холодной, так и горячей. Как правило, к буженине подают еще и такие приправы, как хрен, горчица.
