Ром. "Барбадосской воде" уже 400 лет
В былые
времена ром был любимым напитком пиратов, разбойников и работорговцев.
Родина этого напитка — Большие и малые Антильские острова в Карибском
море, на которых расположены
государства Ямайка, Мартиника,
Пу-эрто-Рико, Куба. Ром, как и его «родной брат» сахар, для этих государств - важнейший экспортный товар.
Человечество
издревле возделывало сахарный тростник. Персы времен царя Дария называли его «камышом, дающим мед». Его культивировали в Древней Индии и Древнем Китае. Воины Александра
Македонского привезли сахарный
тростник из Персии в Европу за 300 с лишним лет до начала нашей эры. Европейцы по достоинству оценили его, поскольку он стал альтернативой единственной в то время сладости — меду. Ценность этого растения заключается в высоком содержании в нем сахарозы — до 14 %. Тростник начали возделывать на берегах Средиземного
моря. Испанцы и португальцы
заложили его плантации на Канарских
островах, островах Мадейра и Зеленого мыса. «Освоившись» в Европе, сахарный тростник «перебрался» в Новый Свет, где нашел
для себя рай в теплом и влажном
климате Антильских островов: через год после посадки
он вырастает там до высоты
4—5 метров. В дальнейшем сахарный тростник распространился во всех тропических странах.
Первое
письменное упоминание о
роме оставил французский миссионер пастор Тертр. По возвращении на родину в 1657 году он написал
книгу «Общая история Антильских островов, обжитых французами», в которой описал новый для европейцев алкогольный напиток.
Впервые
ром начали делать в начале XXVII века на острове
Барбадос. Не случайно поэтому
его поначалу называли «барбадосской водой». А
слою «ром» (по-английски
— rum), по одной из версий,
происходит от слова rumbullon, что
на одном из диалектов английского языка означает «шум», «суматоха», «волнение». Другая версия ссылается
на знаменитого римского сенатора и знатока сельского хозяйства Плиния Старшего, который называл сахарный тростник saccarum officinarum.
Ром производят
из черной или светлой патоки — мелассы, получаемой при производстве сахара из тростника.
Мелассу разбавляют водой и затем сбраживают
с помощью специального вида дрожжей, после
чего брагу перегоняют и получают ромовый спирт. Спирт разбавляют до крепости 50—55 градусов, наливают в дубовые бочки и выдерживают не менее 5 лет при температуре
18—22 градусов. Во время выдержки происходят сложные биохимические процессы. В них участвуют не только побочные продукты брожения тростниковой мелассы и ароматические вещества спирта, но и дубильные и красящие вещества древесины, из которой
сделана бочка, а также атмосферный кислород. Ром имеет жгучий вкус
и своеобразный, хорошо выраженный аромат.
В зависимости
от физико-химических качеств
и органолептических показателей
ром подразделяют на три основных
типа -
легкий, средний и тяжелый.
Но не по содержанию спирта,
а скорее по вкусу, цвету и аромату напитка. В свою очередь, каждый из них может быть
отнесен к белому либо к
темному. Ром после перегонки всегда
бесцветный, а после выдержки в бочках в зависимости
от их древесины может приобретать желто-золотистый либо коричневый цвет. Кроме того, цвет рому нередко придают, добавляя в него жженый сахар
— карамель. Производимый на разных
островах ром отличается по вкусу
и аромату. Секреты и тонкости
изготовления напитка хранят в строжайшей тайне.
Из книги И. Е. Гусев "Коньяк, виски, текила, абсент... ", ООО "Харвест", 2004
Все про ром:
 |
Ром. "Барбадосской воде" уже 400 лет |  |
Технология производства и виды рома |
 |
Кубинский ром Havana Club |  |
Кубинский ром Bacardi |
 |
Ром других стран |  |
О культуре потребления рома |
