Вид бренди - мар
Путем
дистилляции виноградных выжимок в перегонном аппарате получают напитки, которые во Франции называют марами.
Их качество зависит в первую очередь от сорта винограда, но также и от техники дистилляции.
Выжимки
трамбуют в чане и держат в нем в течение нескольких
дней без доступа воздуха. В результате выделяющиеся
ароматические вещества придают спирту свой букет. В получаемой после дистилляции субстанции содержится от 52 % до 71 % алкоголя.
Обычно перед употреблением крепость напитка снижают до 40 градусов. Иногда мар получают из выжимок белого
винограда. Во Франции такой мар вырабатывают в Эльзасе из винограда
определенного сорта. Он бесцветен, так
как не выдерживается в дубовых бочках, из-за чего его часто называют водкой. Мары получают
в основном из выжимок, остающихся
при производстве красных
вин.
Во
Франции требования к марам регламентированы. Их разрешается производить только на определенных территориях, причем должен быть указан
регион
производства или же
виноградник, откуда получено сырье.
(Пример — напиток Vieux Marc dе Bourgogne
из винограда, выращенного в регионе Кот-д'Ор в Бургундии.)
По окончании однократной перегонки
напиток выдерживакл несколько
лет в дубовых бочках. После
смешивания маров различных возрастов напиток готов к употреблению.
Лучшими
торговыми марками считают
напитки Fine-Bordeaux,
Eau-de-vie de vin d'Aquituine, Coteaux de la Loire, Eau-de-vie de Faugeres, Franche-Comte, Mark de Champagne, Mark de Savoie.
Нерегламентированные
алкогольные напитки, производимые
из выжимок, марами не называют. На бутылочной этикетке таких напитков обязательна надпись: «Алкогольный напиток на основе
мара».
Из книги И. Е. Гусев "Коньяк, виски, текила, абсент... ", ООО "Харвест", 2004
Все про бренди:
 |
Бренди. Что это такое? | ||
| Арманьяк | |||
 |
Арманьяк. Это вовсе не водка! | ||
 |
Арманьяк. Особенности производства |  |
Арманьячный дом Janneau |
 |
Арманьячный дом Castarede |  |
Арманьяк. Умейте читать этикетки |
 |
Арманьяк. Как его пьют | ||
| Кальвадос | |||
 |
Кальвадос. Историческая справка |  |
Кальвадос. Особенности производства |
 |
Кальвадос. Виды и марки | ||
| Мар | |||
 |
Вид бренди - мар | ||
| Итальянское бренди | |||
 |
Итальянское бренди Граппа |  |
Итальянское бренди "Stok 84" |
| Бренди ЮАР | |||
 |
Sydney Back Estate | ||
| Испанское бренди | |||
 |
Испанское бренди компании Torres | ||
| Греческое бренди | |||
 |
Греческое бренди Metaxa | ||
| Немецкое бренди | |||
 |
Немецкое бренди | ||
| Сербское бренди | |||
 |
Бренди сербский виньяк | ||
