Американское виски (бурбон)
У него своя история...
Если
в Европе виски превратилось
в общеупотребительный крепкий
алкогольный напиток во второй
половине XIX века, то в США
это произошло гораздо позже — в первой половине XX века.
В 60-х годах XIX века в Европе большая
часть виноградников была уничтожена вредителем — мушкой-филлоксерой.
В результате цены на вино и коньяк значительно поднялись. Англичане не растерялись и быстро приспособили шотландский национальный напиток
для широкого потребления в масштабах большей части континента.
Европе ничего не оставалось,
как смириться и полюбить
виски.
У американцев
этот процесс шел куда прозаичнее.
Дистилляция на новом
континенте появилась вместе с английскими
колонизаторами. Отправляясь
в Новый Свет, европейские эмигранты привезли с собой технологию дистилляции. Вместе с тем, динамично осуществлявшаяся колонизация
наложила свой отпечаток на технику получения спиртов. В Америке почти не употребляли соложеный ячмень. Вместо него стали использовать кукурузу и рожь для перегонки в сыром виде.
Таким образом, процесс получения
виски был упрощен. Конечно,
первые американские спиртные напитки не отличались
хорошим качеством: это был обычный самогон, к тому же не
безопасный порой для здоровья. Только в середине XIX века под давлением все возраставшей конкурентной борьбы производителей начали заботиться о качестве напитков.
Не имея
возможности достичь качеств ирландского виски, американцы особое внимание уделяли чистоте дистиллята, для чего требовалась хорошая техника фильтрации. Так, фирма Jack Daniel's (создана в 1860 году) перерабатывала
на уголь кленовую древесину. Его толкли и укладывали в слои толщиной 3 метра и использовали в
качестве фильтра для
очистки дистиллятов и придания
им особой мягкости. Другой специфической особенностью стало исключение из производственной
цепочки соложения ячменя. Вместо него в ход
шла прекрасно растущая в Америке кукуруза, дававшая хорошие урожаи и очень дешевая, а также рожь.
Вступивший
в силу 1 января 1920 года «сухой закон» стал благодатной почвой для расцвета преступности на почве производства и реализации алкогольной
продукции. Преступный мнр быстро переориентировался
на бутлегерство
— нелегальную торговлю спиртным: на бутылке виски можно было заработать
куда больше денег, причем с минимальным риском. Мафия даже брала международные кредиты для организации ввоза в страну шотландского виски.
Именно
в это время окончательно формируется технология получения американского виски. Повышая его конкурентоспособность по сравнению с ирландским и
шотландским виски, производители
внесли изменения в технологию.
Бочки для выдержки напитка
стали обжигать изнутри, что придавало ему сладковатый привкус и красивый золотистый цвет. Но
не только конкуренцией можно объяснить это технологическое ухищрение. Главная
задача тех лет — не теряя качества напитка, максимально ускорить процесс его созревания. Так постепенно местное спиртное «доросло» до высококачественного американского
виски.
Гигантские
размеры производства и импорта этого напитка
побудили Франклина Рузвельта отменить
«сухой
закон». Это решение повлекло за собой реорганизацию на мировом рынке алкоголя. Многие американцы относятся с уважением к этому периоду их
истории, предмет их гордости — те сорта местного виски, которые появились
и распространились в 20-30-х годах. Они утверждают, что виски Old Forester — единственная
марка, официально разрешенная
к продаже во времена «сухого закона»
(правда, купить ее можно было только при предъявлении рецепта от врача). После отмены «сухого закона» виски окончательно
утвердилось в Соединенных Штатах в качестве национального напитка.
Из книги И. Е. Гусев "Коньяк, виски, текила, абсент... ", ООО "Харвест", 2004
Все про виски:
