Фаршированные свиные ножки
Ингредиенты:
1 свимая передняя ножка (голяшка)
1 ст. л. меда
1 морковь
1 головка репчатого лука
50 г корня сельдерея
зелень петрушки и сельдерея
соль, черный перец горошком
2—3 лавровых листа
Для фарша:
200 г белокочанной капусты
2 ст. л. растительного масла
6—10 сухих ягод можжевельника
2—3 чернослива
1 головка репчатого лука
сок 1/2 лимона
соль, молотый черный перец
Ножку тщательно зачистить, промыть, положить в кастрюлю с холодной водой (2 л воды на 1 кг) и варить при слабом кипении 1,5—2 часа. После этого в кастрюлю с ножкой добавить коренья, нарезанные ломтиками, нашинкованный репчатый лук, связанные в пучок зелень петрушки и сельдерея, лавровый лист, черный перец. Варить ножку до тех пор, пока она не станет мягкой (2,5—3,5 часа).
Приготовить фарш: лук мелко нарубить и спассеровать на масле, капусту нашинковать, продукты смешать, добавить чернослив, можжевельник, лимонный сок, немного бульона, оставшегося после варки ножки и потушить. Прежде чем снять с огня, добавить специи.
Готовую ножку вынуть, остудить и, стараясь не повредить кожу, осторожно удалить кость и мясо. Мелко нарубить мясо, добавить фарш и тушить 10 мин.
Нафаршировать полученной смесью ножку, скрепить края зубочистками, смазать ее медом. Запекать в духовке 10—15 мин.
Из книги Каргин В. "Деликатесы из свинины", 2007
Виды основных блюд из свинины:
