Суп-пюре "Мазарини"
Ингредиенты на 6-8 порций:
лук репчатый — 2шт.
чеснок — 1 зубчик
масло сливочное — 1 ст.л.
мука — 1 ст.л.
бульон куриный — 5 стаканов
томаты консервированные (с соком) - 800 г
лавровый лист — 1 шт.
соль, перец — по вкусу
соус песто — 4 ст. л.
Лук измельчнгь, чеснок отжать при помощи пресса. Масло растопить в кастрюле для приготовления супа. Лук и чеснок пассеровать в масло до мягкости. Добавить муку и пассеровать, помешивая, около минуты.
В кастрюлю влить подогретый бульон, добавить томаты и довести до кипения. Положить лавровый лист, посолить, поперчить и готовить на среднем огне под крышкой 15—20 минут.
Суп снять с огня, перелить в высокую емкость, вынуть лавровый лист и пюрировать все при помощи блендера.
Влить суп обратно в кастрюлю, добавить соус песто, немного подогреть и сразу разлить по тарелкам.
Подавать со сливками и зеленью.
Рецепт из книги Каргин В. "Супы для гурманов", 2006
Другие виды овощных супов: