Абсент. Напиток творческой богемы
Этот
крепкий алкогольный напиток
зеленоватого цвета крепостью до 70—75
градусов изготавливают с использованием полыни. Поэтому абсент иногда называют полынной водкой. Способ приготовления абсента состоит в настаивании полыни на крепком растворе спирта с добавлением некоторых других лекарственных трав
(фенхель, мелисса, иссоп, анис, можжевельник и др.) и последующей перегонке полученного спиртового раствора.
Современному
абсенту предшествовали различные
напитки с использованием экстракта
полыни. Еще в Древней Греции победитель в гонке колесниц выпивал из кубка вино, настоянное на полыни и впитавшее се экспракт. Это вино должно было напомнить
победителю, что слава имеет не только приятную, но и горькую, жестокую сторону. Древние греки применяли полынную настойку и в лекарственных целях. Знаменитый римский сенатор Плиний
Старший (23—79 годы н.э.) писал о вине с экстрактом полыни для терпкости. В средневековой Англии было распространено
горячее пиво с полынью (purl).
Рецепт современного абсента появился в конце XVIII века, чему предшествовала
следущая история. Некая мадам Энрио в Швейцарии изготовляла лечебную настойку из полыни, которую сама и употребляла. Этой настойкой заинтересовался французский врач Пьер Ординер,
живший в маленькой деревушке на западе Швейцарии. Он
стал экспериментировать с дикорастущей полынью, изучать ее свойства.
Примерно в 1792 году Ординер
разраоотал рецепт настойки для пациентов,
которая включала следующие травы: полынь (Artemisia absinthium), анис (Pimpinella anisum), иссоп (Hussopus officinalis), мелиссу (Melissa officinalis), ясенец (Dictamnus albus), аир (Acorus calamus),
фенхель (Foeniculum vulgare),
кориандр (Coriandrum sativum), веронику (Veronica officinalis), ромашку (Matricaria recutita) и даже петрушку (Petroselinum sativum). Рецепт стал популярным.
После
смерти мадам Энрио ее дочери (по другой
версии, рецепт попал к сестрам после
смерти Пьера Ординера) продали рецепт майору Дюбье,
который вместе с Анри
Луи Перно организовал первое промышленное производство абсента во французском городе Понтарлье.
Со
временем во Франции и Швейцарии появилось несколько компаний, занимавпшхея производством и продажей абсента. Не будет преувеличением сказать, что в XIX веке производство и продажа абсента уже стали отраслью промышленности. Напиток получил популярность во Франции, существовали даже специальные кафе и клубы для поклонников абсента. Например, в
1913 году французы выпили около
40 миллионов литров абсента.
В 1837 году абсент появился в Америке в Новом Орлеане под фирменными названиями «Зеленый опал» и «Млечный путь».
Хотя
абсент можно пить по-разному,
в том числе и в коктейлях, тем не менее
сложился и своеобразный ритуал
его потребления. На стакан или
бокал с абсентом помещают серебряное ситечко (так называемую абсентную ложку), в
ситечко кладут кусочек сахара (считается, что легкая сладость
смягчает вкус абсента) и сверху льют холодную воду. При разбавлении прозрачный зеленый абсент превращается в желтоватый опалового цвета раствор. Этот ритуал имеет не меньшую притягательность, нежели необыкновенный вкус напитка и его возбуждающее действие.
Сейчас
чаще используют несколько иной вариант в чайную ложку кладут немного сахара, затем в ложку наливают абсент, поджигают его и ждут расплавления сахара. Полученную карамель быстро выливают в бокал с абсентом
и размешивают.
Особую
популярность абсент приобрел
среди творческой богемы: такие люди любят все неординарное и необычное. Абсент якобы пробуждает новое восприятие мира, приносит с собой творческое вдохновение, необыкновенные чувства и ощущения.
Абсент имел и еще одно название — «зеленая фея», ибо утвердилось мнение, что он рождает в сознании причудливые образы. Абсент восхваляли, писатели и поэты увековечивали его в своих произведениях, называя «зеленой музой».
Его любили художники Эдуард Мане,
Винсент Ван Гог, Пабло Пикассо,
поэты Гийом Аполлинер, Поль Верлеи, Артюр
Рембо, писатели Эдгар По, Ги де Мопассан, Оскар
Уальд и многие другие.
Несколько
примеров: Э. Дега написал свою знаменитую картину
«Абсент», Ван Гог — натюрморт с графином и бокалом абсента,
а Пикассо создал скульптуру
«Стакан абсента».
Э. Дега «Абсент»
Но широкое
распространение абсента
привело к злоупотреблению им.
Среди потребляющих абсент
все большее число людей проявляли признаки алкоголизма, неадекватного поведения
и временного помешательства. Некоторые
даже кончали самоубийством. Появились предположения,
что абсент наносит вред здоровью. Возник даже термин
«абсентизм» — алкоголизм вследствие злоупотребления абсентом.
Для него характерны слуховые и зрительные галлюцинации, головокружение, склонность к припадкам, подобным эпилептическим. В 1859 году появился
труд француза Огюста Моте «Об алкоголизме и вредном действии абсента на организм человека», но на него не обратили должного внимания. Через пять лет в одном из ведущих
научных журналов была опубликована короткая заметка, в которой описывалось поведение домашних животных — кроликов
и собак - после вливания им эссенции из
абсента: у них появлялись конвульсии,
происходило непроизвольное опорожнение кишечника,
дыхание становилось ненормальным,
появлялась пена изо рта. Исследования были продолжены.
Контрольные
опыты показали, что не все компоненты абсента обусловливают подобные явления, а лишь экстракт полыни.
В 1900 году немецким ученым Ф. Земмлером была описана химическая структура туйона (thujone), выделенного из масла полыни, — пахучего вещества, воздействующего на двигательные центры головного мозга и мозжечок.
В 1907 году в одном американском еженедельном издании говорилось о
все возраставшем потреблении
в Америке «зеленого проклятия
Франции» — абсента — и связанных с этим последствиях. В 1912 году было принято решение о запрете абсента в Америке, а в 1915 году
его запретили и во Франции
(фактически это произошло лишь несколькими годами позже).
В 1916 году европейскими и американскими исследователями было окончательно доказано, что именно туйон вызывает
специфические болезненные явления в результате злоупотребления
абсентом,
поэтому в начале XX века благоразумная часть общества ополчилась против этого напитка.
Вопреки сопротивлению его поклонников абсент был запрещен в ряде стран. (Все-таки
прав был Луи Пастер, который считал именно вино самым здоровым и гигиеничным напитком.)
Бытует
мнение, что запрет абсента — дело рук многочисленных виноделов и виноторговцев (по некоторым данным, абсент захватил до 30% винного рынка Франции). Скорее всего, это мнение
самих продавцов абсента, потерявших и рынок, и прибыли. Но, так
или иначе, в настоящее время абсент запрещен во Франции, в США, Швейцарии и в ряде других европейских
стран. Но абсент производят
до сих пор в Чехии и Испании.
Лидером здесь стала Чехия, в частности фирма
«Хилл'з Ликер» (одна из марок абсента — Hill's Absinth).
Современный
абсент несколько отличается
от французского напитка XIX
века. Одни производители абсента уменьшили содержание в нем туйона, другие
вообще отказались от полыни, заменив ее разновидностями аниса, и стали выпускать абсентоподобные
напитки. Например, в пасти (Pastis) в качестве
основы используется звездчатый анис; в белом перно (Pernod Blank) - белый анис (напиток получается белого цвета); рикар (Ricard) — напиток красноватого
цвета, полученный на основе звездчатого китайского аниса и ароматических трав Прованса.
Уменьшение
экстракта полыни или отказ от полыни
при производстве современных
напитков — скорее всего следствие не добропорядочности производителей,
а регламентирующих норм и правил ЕС. Умеренное
употребление современного абсента и подобных ему напитков не угрожает здоровью.
Из книги И. Е. Гусев "Коньяк, виски, текила, абсент... ", ООО "Харвест", 2004
Все об абсентах:
 |
Абсент. Напиток творческой богемы |  |
Марки абсента |
 |
Как пить абсент | ||
