Ингредиенты для приготовления коктейля
Основное правило
Коктейль должен быть вкусным,
поэтому следует очень внимательно относиться ко всем деталям:
компонентам, входящим в его состав, их пропорции, способу приготовления коктейля и т. д.
Ингредиенты
В коктейле
допускается не более 5 ингредиентов,
причем в счет идут любые, даже
используемые в весьма малых дозах (соки, специи, и т.
п.). Коктейли, содержащие много составляющих, нередко становятся настолько
похожими друг на друга, что невозможно
понять,
из чего они
приготовлены. Поэтому все труднее создавать новые оригинальные коктейли, и клиенты баров во всем мире возвращаются к истокам, к классике.
Для коктейлей
необходимо использовать только качественные продукты, фрукты для
приготовления соков отбирать с особой тщательностью. Любой бармен должен всегда держать в памяти вкус всех
напитков, их совместимость или несовместимость.
Только в этом случае есть реальный
шанс на успех. В рецепты
многих коктейлей входят яйца, сливки, молоко, порошок какао, черный шоколад, а также
специи.
Лед
требует особого внимания: нельзя использовать один итот же лед для нескольких коктейлей или вчерашний лед, впитавший в себя дым сигарет и неприятные запахи.
Для приготовления
льда
не годится вода из-под
крана, если у вас нет специального
фильтра. Рекомендуется использовать ключевую или слабоминерализованную воду, в
последнем случае важно, чтобы она была
совершенно прозрачной и не имела привкуса. Некоторые ярые поклонники широко известных коктейлей, таких, например, как сухой
мартини и джин-тоник, используют
для льда только дистиллированную воду.
Измельчить
лед (если нет специальной машинки) можно следующим образом:
завернуть лед
в салфетку и
растолочь его с помощью обычной бутылки. Способ простой и эффективный, он даст сухой лед. Но очень
холодный лед
приходится бить сильно и достаточно долго.
Сахарный сироп
— основной ингредиент
многих коктейлей. Можно
приготовить его самим, взяв на 1 литр кипящей воды 1 килограмм сахара и размешивая полученную смесь до полного его растворения (в литре воды можно растворить
1,8 кг сахара). Готовый сахарный сироп хранят в холодильнике. Для многих коктейлей
требуется сахарный сироп с фруктовым соком (лимона или лайма). Сок добавляют непосредственно в сироп, который был приготовлен заранее.
Из книги И. Е. Гусев "Коньяк, виски, текила, абсент... ", ООО "Харвест", 2004
Все о коктейлях:
