Суп-пюре "Мечта аристократа"
Ингредиенты на 4 порции:
спаржа - 600 г
вода — 3 стакана
лимонный сок — 2 ст. л.
мука пшеничная — 1 ст.л.
молоко — 2 стакана
сметана — 4 ч. л.
соевый соус острый — 1 ст. л.
сахар, соль, перец — по вкусу
Спаржу положить в кипящую подсоленную воду и варить 10 минут. Отвар слить и сохранить. Треть стеблей спаржи отложить для украшения. Остальную спаржу пюрировать при помощи блендера.
Пюре из спаржи соединить с отваром, добавить соль, перец, лимонный сок, сахар, перемешать и влить обратно в кастрюлю.
Муку спассеровать, развести теплым молоком и процедить, чтобы не осталось комочков, добавить в суп вместе с соевым соусом, перемешать, довести до кипения и варить на медленном огне 3 минуты.
Стебли спаржи разложить по порционным тарелкам и залить супом.
Рецепт из книги Каргин В. "Супы для гурманов", 2006
Другие виды овощных супов: