Биточки из рубленной свинины
Ингредиенты:
700 г свинины
35 г топленого свиного сала
1 головка репчатого лука
5—10 г зеленого лука
соль, перец
Репчатый лук мелко порубить и спассеровать на топленом свином сале до золотистого цвета. Зеленый лук мелко порезать.
Мякоть не очень жирной свинины, преимущественно от передней ноги, и все мелкие куски, получаемые при разделке свиной туши, пропустить через мясорубку, посолить, добавить 50 мл холодной воды, репчатый и зеленый лук, перец, хорошо перемешать. Из приготовленной массы сформовать биточки. Жарить на сковороде с жиром до полной готовности за 10 мин до подачи.
При подаче биточки положить на блюдо или тарелку, а на сковороду, на которой они жарились, подлить 1—2 ст. л. бульона или воды, прокипятить, процедить и полить этим соком биточки. Гарнировать картофелем, макаронами или сложным овощным гарниром.
Из книги Каргин В. "Деликатесы из свинины", 2007
Виды основных блюд из свинины:
