Суфле из морского окуня
Ингредиенты:
Окунь морской (филе) — 300 г
Лист лавровый — 1 шт
Перец черный (горошком) — 4 шт
Перец душистый (горошком) — 2 шт
Гвоздика (в бутонах) — 2 шт
Сливки (20%) — 200 мл
Лимон (небольшой) — 1 шт
Желатин — 15 г
Креветки (королевские, крупные) — 2-3 шт
Яйцо куриное (небольшое или 2 перепелиных) — 1 шт
Каперсы (или корнишоны) — 50 г
Икра красная (для украшения) — 1 ст. л.
От лимона отрезать 1 толстенький кружок. Филе положить в кастрюльку, добавить кружок лимона и специи.
Залить небольшим количеством воды. Довести до кипения, посолить. Сварить до готовности рыбы (минут 5-7). Рыбу вынуть. Бульон сохранить.
Желатин залить небольшим количеством остывшего бульона, дать набухнуть. Добавить 1 стакан бульона, довести до кипения, но не икпятить.
Филе разделить на кусочки, положить в блендер, добавить сливки, желатиновую смесь и сок, выдавленный из оставшегося лимона (или по вкусу). Все взбить в нежную однородную массу. Посолить по вкусу.
Треть мусса отложить (сохранить теплым). Две небольшие круглые формы хорошо смазать растительным маслом. Разложить в них оставшийся мусс. 2 крупных куриных яйца тщательно вымыть, завернуть в пищевую пленку и поместить в формы с муссом тупой стороной вниз примерно на половину высоты форм. Поставить мусс в холодильник.
Яйцо и креветки сварить.
Креветки, яйцо и корнишоны мелко нарезать. Добавить отложенный мусс и тщательно перемешать.
Вынуть из холодильника формы с застывшим муссом, удалить яйца. Можно еще немного расширить и углубить ямку чайной ложечкой.
Образовавшиеся полости заполнить салатной массой, разровнять и убрать в холодильник.
Когда мусс застынет, извлечь его из форм, перевернув на тарелочку. С переворачиванием могут возникнуть проблемы. Мусс может не захотеть вытряхиваться из пиал. Наверное, поэтому лучше застелить формы пищевой пленкой или брать с более тонкими стенками. Украсить суфле красной икрой, вареными креветками и дольками яиц.
Другие рецепты закусок из морского окуня:
| Суфле из морского окуня |  | Маринованный морской окунь с гранатом |
 | Закусочный рулет из морского окуня |  | Морской окунь, запеченный на яблоке |
Другие виды закусок из рыбы и морепродуктов:
