Рагу из свинины и овощей
Ингредиенты:
1 кг нежирной свинины
3—5 моркови
8—10 мелких головок репчатого лука
500 г картофеля
по 15 г корня сельдерея и петрушки
5—6 горошин душистого перца
лавровый лист
25 г пшеничной муки
40 г свиного жира для жарки
соль, зелень
Свинину нарезать кусочками и обжарить с жиром в сотейнике или гусятнице. Залить водой, накрыть крышкой и поставить тушить. Морковь и картофель очистить, нарезать крупными кусками. Чеснок, корни сельдерея и петрушки измельчить.
Через 1 час к мясу добавить нарезанные овощи и очищенный от кожуры лук, измельченные коренья и чеснок, лавровый лист, перец, соль.
За 30—40 мин до готовности мяса обжарить на жире муку до светло-коричневого цвета, развести ее мясным бульоном, перелить к мясу и тушить до готовности.
Перед подачей посыпать зеленью петрушки.
Из книги Каргин В. "Деликатесы из свинины", 2007
Виды основных блюд из свинины:
