Эклеры: история создания,
особенности изготовления и варианты начинок
Привычный
вкус эклера с детства уже много лет манит любителей сладостей. Удивительно
простое и при этом вкусное пирожное находится в меню любого кафетерия.
Заварному тесту уже более пяти веков и ежегодно кулинары открывают новые
вкусовые качества этого десерта.
Что такое эклер
Название
кондитерского изделия переводится с французского языка «éclair»
и обозначает «молния». Или из-за того, что пирожное можно быстро приготовить,
или так как мгновенно оно тает во рту. При этом зеркальная глазурь, покрывающая
пирожное, похожа на яркий блеск вспышки, что в очередной раз подтверждает это
название.
Нежнейший
десерт делается только из легкого заварного теста, а начинка может отличаться.
Однако настоящие любители этих пирожных обычно выбирают классические изделия с
заварным кремом. Но вот чтобы он попал вовнутрь эклера, потребуется мастерство
кондитера:
·
профессиональные кулинары проделывают маленькие
отверстия, через них с помощью шприца вводится необходимая масса;
·
начинающие кондитеры выполняют аккуратно разрез сбоку.
Пирожное
характеризуется гладкой поверхностью и продолговатой формой. Сверху его
покрывают глазурью из шоколада. Французы говорят, что размер эклера обязан
четко составлять 14 см.
Во время
разрезания качественное изделие не должно рассыпаться, а тесто обязано быть в
меру упругим. Опытные кулинары не будут экономить на наполнителе. Воздушная
масса полностью должна заполнить внутреннюю полость десерта.
Натуральные ингредиенты –
обязательная составляющая эклера
Все изделия
делаются из натуральных компонентов, потому на заказ выпекаются только свежие
эклеры. Сегодня в любом месте города можно насладиться незабываемым ароматом и
удивительным вкусом пирожного.
После
доставки на заказ многим может показаться, что они находятся в уютной
кондитерской лавке на тихой парижской улочке. Во время изготовления применяется
только мука высшего сорта и подбираются постоянно только высококачественные
компоненты.
История появления эклеров
Заварное
тесто появилось в 1534 г. во Франции одновременно с приездом в Париж Екатерины
Медичи и ее повара из Италии Пантерелли. Именно он
создал удивительное пирожное на основе муки, которая заваривалась кипятком.
Непосредственно
эклер, который сегодня знают многие – творение кондитера Мари-Антуана Карема. Он являлся поваром королей, а также имел гордый
титул мастера-кулинара. Популярность пирожных пришла в начале XX века.
В основе
сладости находился торт «Дюшес». Мари-Антуан же, удалив абрикосовый конфитюр,
начал добавлять вовнутрь крем. А через время полностью его сделал в форме
пирожного, которое напоминало большой палец.
Виды начинки
По
классической рецептуре эклеры заполняются заварным кремом. В СССР не редко был
вариант изготовления с масляным кремом и сгущенным молоком. Сегодня же
профессиональные кулинары предлагают множество разновидностей интересных
наполнителей.
В
кондитерском магазине можно заказать как классические ванильные эклеры, так и
пирожные с начинкой из заварного крема с разными добавлениями. Маракуй,
карамель, миндаль, фисташка – выбирать только клиентам.
Во время
приобретения пирожного обязательно обратите внимание на качество компонентов.
Они должны быть только натуральными без консервантов, усилителей вкуса,
ароматизаторов.
Хоть раз в жизни каждый должен попробовать удивительно
нежные пирожные под заказ. Не случайно этому десерту был выделен специальный
праздник 22 июня, который называется «День шоколадного эклера». Статья написана
по материалам сайта https://macaronshop.ru/catalog/eklery/.
