Дополнительные рецепты
приготовления пирожных
КОРЗИНОЧКИ ИЗ ОРЕХОВОГО ТЕСТА
Ингредиенты на 6 шт.:
мука пшеничная 2 ст. ложки
масло сливочное 2 ст. ложки
сахар 2 ст. ложки
миндаль и грецкие орехи 2 ст. ложки
Орехи измельчите, добавьте муку, сахар, масло и замесите тесто. Охладите. Разделите на 6 частей, выложите на смазанный маслом пергамент. Выпекайте до золотистого цвета. Затем, не давая остыть, уложите на стакан и придайте форму корзиночки. Охладите.
КРЕМ АНГЛЕЗ
Ингредиенты на 750 г:
яичные желтки 5 шт.
сахарная пудра 1 стакан
молоко 2 стакана
сахар ванильный 0,5 ч. ложки
Желтки соедините с ванильным сахаром и перемешайте. Добавьте сахарную пудру, взбейте. Молоко доведите до кипения, непрерывно помешивая, влейте в желтковую смесь. Прогрейте смесь на водяной бане до загустения, непрерывно помешивая. Охладите.
СОУС ШОКОЛАДНЫЙ
Ингредиенты на 650 г:
шоколад темный 250 г
сливки густые 0,5 стакана
молоко 2 ст. ложки
масло сливочное 50 г
сахарная пудра 1 стакан
яичные желтки 2 шт.
Шоколад разломайте на кусочки и растопите на водяной бане. Влейте молоко. Добавьте масло, перемешайте.
В шоколадную массу всыпьте сахарную пудру, влейте сливки, перемешайте и прогрейте.
Введите в соус желтки, перемешайте.
ТЕСТО ЗАВАРНОЕ
Ингредиенты на 1 кг:
мука пшеничная 2 стакана
сахарная пудра 1 ст. ложка
масло сливочное 160 г
яйца 5 шт.
вода 2 стакана
соль
В подсоленной воде растопите масло, добавьте муку, сахар и, помешивая, прогревайте на слабом огне до образования однородной массы. Снимите с огня, остудите до 60 °С и по одному вбейте яйца.
Выпекайте эти изделия из заварного теста при 180 град. С.
Рецепт из книги "Пирожные", Челябинск, "Аркаим", 2007
Рецепты пирожных: