Классический рецепт солянки с мясом

Наваристый бульон проблематично получить, не используя при варке косточки. Что касается солянок, то они зачастую готовятся из рёберной части туши, а бульон обычно варят на хребтовых костях. Спинной мозг, если его оставили при разрубе, промойте и используйте в бульоне.

Ингредиенты:

· говяжья грудинка – 700 гр.;

· хребтовые кости – 400 гр.;

· 300 гр. копчёных свиных рёбер;

· два вида копчёных колбас и один сорт варёной – по 200 граммов каждой;

· пять небольших солёных огурцов и стакан рассола из них;

· две крупные белые луковички и одна морковка;

· четверть стакана томатной, несолёной пасты;

· рафинированное масло;

· оливки без косточек;

· две ложки каперсов;

· два листа лавра;

· зелень свежего укропа;

· небольшой лимон.

Пошаговый рецепт солянки

Шаг 1:

Копчёные рёбра, грудинку и косточки хорошо обмываем водой. Мясной набор в кастрюле, наполненной тремя литрами воды, ставим на плиту. Снимая поднимающуюся пену, доводим до закипания. Понизив нагрев до среднего, опускаем к мясу очищенную луковицу, добавляем лаврушку и закрываем кастрюлю. Готовим бульон, не давая ему интенсивно кипеть, два часа.

Шаг 2:

За полчаса до окончания варки бульона можно заняться подготовкой других компонентов и в первую очередь следует приготовить овощную пассеровку. Очищаем луковицу и морковь. Лук рубим помельче, а морковку натираем в крупную стружку. Солёные огурцы, разрезаем на пластины и далее режем их тоненькими полосками.

Шаг 3:

Поместив на средний огонь сковороду, наливаем полторы ложки масла и сразу выкладываем лук. Обжарив до лёгкой прозрачности, добавляем морковь и продолжаем пассеровать, пока обжарка не приобретёт янтарный оттенок. Заправив томатом, добавляем к овощам огурцы, накрываем крышкой. Тушим на тихом огне, порядка семи минут.

Шаг 4:

Все колбаски режем произвольно. Это могут быть колечки либо ломтики, в идеале сделать нарезку соломкой.

Шаг 5:

Достаём из готового бульона всё лишнее: мясо, косточки, лаврушку и лук. Бульон процеживаем горячим, в чистую кастрюлю. Снимаем с костей мясо, нарезаем его в бульон, ставим на «быстрый» огонь.

Шаг 4:

В кипящий бульон опускаем колбасу и овощную пассеровку. Добавив два листика лаврушки и каперсы, подливаем огуречный рассол. Хорошо перемешав, доводим солянку до желаемого вкуса солью. Томим на под крышкой до пяти минут, а после выключения даём ещё полчасика постоять.

Тонкие ломтики лимона и оливки подаются отдельно, чтобы каждый мог взять их на своё усмотрение. Также к солянке рекомендуется подать сметану либо майонез.