Украшение коктейлей и специи.
Охлаждение бокала и создание кромки
Для украшения приготовленного коктейля
могут быть использованы:
«пьяная
вишня» (вишня, вымоченная в крепком спиртном напитке); вишня в
сиропе; четверть, половина или целый
кружок лимона; узкая длинная
полоска из кожуры лимона, свернутая в спираль, — твист (такое украшение
еще и сильно ароматизирует
коктейль); четверть, половина или целый
кружок лайма; четверть, половина или
целый кружок апельсина; твист
из корки апельсина: ломтик
грейпфрута; ломтик свежего
ананаса; зеленые оливки; мята; маленькие маринованные луковицы; веточка сельдерея.
Необходимо
помнить, что украшение, которое мешает пить коктейль, — явно неудачная
затея. Не стоит нарезать фрукты заранее с целью облегчить работу впоследствии — слишком велик риск того, что они потеряют свежесть и
аромат. Скажем, яблочные дольки или
фигурки просто почернеют.
При украшении коктейлей избегайте использования бумажных зонтиков, фонариков, флажков и т. п.
В коктейлях используют следующие специи: соль, перец, соусы Tabasco
и Worcestershire, апельсиновый
цвет, мускатный орех, душистую гвоздику, корицу.
Охлаждение бокала и
создание кромки. Для некоторых коктейлей. подаваемых без льда, желателен охлажденный бокал. Так что
держите часть своих бокалов в холодильнике или в морозильнике. Можете поступать и следующим образом:
положив несколько кусочков льда в бокал, повращайте его вокруг собственной оси, приводя в движение лед. Затем этот
лед выбросите.
Некоторые коктейли требуют создания соленой или сладкой кромки (окаемки) по краю бокала. Потрите
край бокала ломтиком лимона или
апельсина и поставьте этот
бокал вниз головой в соль или
в сахарную пудру. Можно
получить и разноцветную кромку, погружая
край бокала в блюдце с ликером, а затем
в соль или сахарную пудру. Голубой Curasao, скажем, дает голубой цвет
кромки, мятный ликер —
зеленый.
Из книги И. Е. Гусев "Коньяк, виски, текила, абсент... ", ООО "Харвест", 2004
Все о коктейлях:
