Мексиканские алкогольные напитки.
Текила
Производимая в холодных
высокогорных пустынях Центральной Мексики, текила - это не просто напиток, но и сама история
ее народа и культуры. Здесь уже 9000 лет культивируют агаву - исходное сырье для этого напитка, но сам он появился намного позже — во времена нашествия конкистадоров.
Текила
окружена множеством историй, преданий и легенд, как ни один другой
напиток. Некоторые из таких
мифов удивительно стойки.
Наиболее
расхожее мнение состоит в том, что текила — это кактусовая
водка. Однако это не так Текилу получают перегонкой сока, добываемого из сердцевины голубой
агавы - многолетнего травянистого растения семейства лилейных. И хотя агава разделяет ареал обитания со многими
кактусами и по виду очень похожа на них, это не кактус. В Мексике насчитывается 136 видов агавы, но текилу делают лишь из
одной - голубой.
Другое
заблуждение текила и мескаль — это одно и то же. Формально
текила - один из видов мескаля, но, хотя у них много общего, текила
и мескаль так же различаются,
как,
например, коньяк и бренди. Если
текилу получают только из одного вида агавы (голубой),
то мескаль — из пяти различных ее видов. Текилу
дважды дистиллируют, мескаль обычно перегоняют один раз. Мескаль производят главным образом в провинции Оахака,
прилегающей к Тихому океану, текилу
— в штате Халиско. Обычная крепость текилы — 38—40 градусов, мескаль, как правило, несколько крепче. Наконец, текила экспортируется во все страны мира.
Третий
стереотип: в бутылке
текилы непременно есть червячок. В настоящей мексиканской текиле его нет. Некоторые производители добавляют червячка в бутылку с целью
произвести впечатление
на иностранцев
и увеличить объем продаж.
Но это всего лишь маркетинговые уловки,
а не мексиканская традиция.
Червячок бывает лишь в некоторых сортах мескаля.
Четвертое
заблуждение: от текилы не бывает похмелья. Содержание сивушных масел в текиле практически не регламентируется,
а легкий травяной вкус их удачно маскирует.
Поэтому текила пьянит гораздо быстрее, чем, скажем, водка. Если случится
выпить много текилы, похмелье вам гарантировано.
Наконец,
бытует мнение, что текила бывает
двух видов — серебряная и золотая. На самом деле их
четыре: Blanco, Joven, Reposado и Anejo. Это официально утвержденные правительством
Мексики (которое, кстати,
строго контролирует производство
текилы) типы напитка.
Текила Blanco, или
серебряная,
— прозрачная бесцветная разновидность напитка. Ее разливают в бутылки сра¬у же после дистилляции, без какой- либо выдержки.
Joven,
или золотая — это подкрашенная
красителем и сдобренная ароматическими
добавками текила Blanco.
Reposado
и Anejo — настоящая, выдержанная в дубовых бочках
теки-ла, с разным сроком выдержки. Reposado впитывает ароматы дуба от двух месяцев
до года, Anejo — от года до 10 лет. Считается, что сво¬их наилучших
качеств текила до¬стигает в 4—5-летнем возрасте.
Знатоки
и ценители пьют текилу (настоящую, выдержанную) не спеша, потягивая по глоточку, чтобы в полной мере насладиться букетом напитка. Причем текила должна
быть комнатной температуры и обязательно в специальном стаканчике с толстым донышком - caballito («маленькая лошадка»).
Еще
один традиционный способ употребления текилы — запивать ее сангритой,
особым безалкогольным
напитком на основе томатного сока,
сока лайма и острейших мексиканских перчиков чили. Сангрита бывает настолько острой, что может поспорить по оказываемому эффекту с самой текилой.
Очень
популярный способ — «лизни
— опрокинь — кусни» — обычно
практикуется в барах и клубах. Кроме
текилы потребуется соль и четвертая часть лайма (а вовсе не долька лимона, как многие думают).
Клубная увеселительно-эротическая
разновидность этого способа: соль слизывают с плеча лежащей девушки, текилу пьют из
ее пупка, а лайм девушка держит в зубах. И без
рук!
И, конечно же, текилу используют как основу для самых разнообразных коктейлей, наиболее известный из которых — «Маргарита».
Из книги И. Е. Гусев "Коньяк, виски, текила, абсент... ", ООО "Харвест", 2004
Мексиканские экзотические алкогольные напитки:
 |
Пульке |  |
Мескаль |
 |
Текила | ||
