Свинина в капустных листьях
Ингредиенты на 12 порций:
1 кочан капусты (1,5 кг)
1 пучок зеленого лука
1,5 кг филейной вырезки
1/2 ч. л. сухого тимьяна
1/4 ч. л. молотого черного перца
соль
1 кубик куриного бульона
Снять с кочана шесть верхних крупных листьев и отварить в течение 3—5 мин, пока они не станут мягкими. Срезать с них стебли до толщины листа. Лук разделить на перышки и отварить до мягкости, вынуть шумовкой и промокнуть бумажными полотенцами.
Со свинины срезать жир. Смешать тимьян, черный перец, 1 ч. л. соли, натереть свинину этой смесью. Завернуть мясо в листья, перевязать отваренными перьями лука (вы можете связать два перышка, чтобы "веревочки" были подлинее). Выложить свинину на противень и залить бульоном, приготовленным из 2 стаканов горячей воды и бульонного кубика.
Запекать в духовке 1 час, время от времени поливая бульоном.
Из книги Каргин В. "Деликатесы из свинины", 2007
Виды основных блюд из свинины:
