Карбонад под смородиновым соусом

Ингредиенты:
1 кг филе корейки
40 г соли
0,1 г тертого мускатного ореха или 1 долька чеснока

Корейку (толстую мышцу кореики, отличающуюся более светлой окраской) с тонким слоем жира (0,5—1 см) промыть и обсушить.

Жир надрезать «елочкой» и натереть смесью соли с толченым чесноком или с тертым мускатным орехом.

Уложить на противень и поставить в духовку на 2—3 часа, время от времени поливая выделившимся соком.

Перед подачей полить смородиновым соусом.

Смородиновый соус: Слить с противня 4 ст. л. жира, прибавить 100 мл 10%-ых сливок, немного проварить. Добавить 1 ст. л, черносмородинового желе, приправить солью и перцем по вкусу, хорошо перемешать.

Рецепт из книги Каргин В. "Деликатесы из свинины", 2007

Другие рецепты карбонада:

	Карбонад свиной в фольге в духовке		Карбонад домашний
	Карбонад запеченный		Карбонад нежный
	Карбонад свиной традиционный		Карбонат из говядины
	Карбонад под смородиновым соусом

Другие виды мясных закусок:

	Балык из куриного филе		Балык сыровяленый домашний из свинины

	Буженина		Ветчина

	Галантин закусочный «Птичий двор»		Говядина, маринованная в водке

	Грудинка		Карбонад

	Колбасные изделия		Пасторама из грудки индейки

	Паштет печеночный		Паштет-холодец куриный
	Салат «Цезарь»

	Мясные клубочки		Рулетики закусочные с говядиной

	Рулет говяжий закусочный		Рулет куриный

	Сало		Филе куриное в кляре

	Холодец (студень)		Гратен мясной

	Телятина холодная		Говядина oтварная для бутербродов

	Печёночное суфле		Карпаччо из говядины

	Свиные рулеты с ананасами		Рулет из свинины «Калейдоскоп»

	Сальтисон куриный в мультиварке		Террин из рульки с языком

	Свинина, запеченная, фаршированная грибами и мясным фаршем		Закусочный салат из свинины с сыром и овощами

	Палочки из свинины с кунжутом		Вафли с фаршем

	Тамале		Куриное мясо для салатов

	Мясной хлебец с яйцами		Жареные телячьи мозги в кляре

	Филе куриное с соевым соусом		Язык говяжий

	Закусочный салат с сыром, курятиной, картофелем и грибами		Куриные стрипсы

	Закусочный салат "Мозаика" с салями и сыром		Рулет из свинины "Большой секрет"

	Салат "Мексиканский быстрый" с цыпленком и овощами		Салат "Кроличья нора" с мясом кролика

	Салат "Виноградная курочка"		Салат овощной с беконом "Яркое впечатление"