Домашнее растительное молоко:
3 рецепта из миндаля, овса и сои
Это тренд, который уже давно перерос статус «просто
диетического продукта». Домашнее растительное молоко - это
не про экономию (хотя оно дешевле магазинного), а про вкус. Тот
самый, настоящий, без каррагинана, сахара и привкуса
«картонки».
Как сайт с рецептами, мы перепробовали десятки
способов и выделили 3 главных правила идеального домашнего
молока. Запомните их, и у вас получится не водянистая взвесь, а бархатистый напиток.
1.
Холод против горячего. Для
орехов - только холодная вода (ледяная), чтобы масла не свернулись в пасту
раньше времени. Для сои и злаков - только кипяток, чтобы убрать бобовый привкус
и клейстеризовать крахмал.
2.
Соль и финик. Щепотка соли раскрывает
ореховый аромат, а 1 финик (или капля сиропа) делает вкус объёмным, даже если
вы любите несладкое.
3.
Фильтрация. Мешок для орехового молока
(или просто тонкое полотенце) - это святое. Не жалейте
жмых - из него получаются великолепные печенья и энергетические батончики.
Итак,
переходим к трём базовым рецептам, которые должны быть в копилке каждого.
Миндальное молоко (базовый «белый»
эталон)
·
Пропорция: 1 стакан сырого миндаля на 4
стакана воды.
·
Секрет: Замачивать минимум 8 часов (можно на ночь).
Кожура должна стать мягкой - её можно оставить (цвет будет бежевым) или снять
для идеально белого цвета.
·
Процесс: Слейте старую воду. Залейте
орехи свежей холодной водой, добавьте финик (без косточки) и щепотку морской
соли. Блендером на максимальной скорости 2 минуты. Процедите через мешок,
сильно отжав жмых руками.
Овсяное молоко (самый бюджетный и
сладкий)
·
Пропорция: 1 стакан овсяных хлопьев (не
быстрого приготовления, а обычных «Геркулес») на 3 стакана холодной воды.
·
Секрет: Никакого замачивания! Залейте
хлопья водой ровно на 15 минут. Если передержать - будет кисель.
·
Процесс: Взбейте блендером 30 секунд
(не дольше, чтобы клейковина не активировалась). Добавьте щепотку соли.
Процеживайте обязательно через плотную ткань, иначе крахмальная пыльца пройдет
сквозь сито и даст муть.
Соевое молоко (самый «белковый»
чемпион)
·
Пропорция: 1 стакан сухой белой сои на 5
стаканов воды.
·
Секрет: Замочите сою на 12 часов (она увеличится
втрое). Слейте воду. Теперь нужно бланшировать: залейте сою кипятком на 5
минут, чтобы ушёл фитиновый привкус, и промойте холодной водой.
·
Процесс: Измельчите набухшие бобы с 1 стаканом воды в
пасту. Переложите пасту в кастрюлю, добавьте оставшиеся 4 стакана кипятка.
Варите на медленном огне ровно 25 минут после закипания, помешивая. Пена будет
подниматься - снимайте её. Процедите в горячем виде. Оно будет самым густым и
сытным.
Если нет времени готовить растительное молоко
самостоятельно, то можно купить в магазинах. Самый большой выбор - в
гипермаркетах "Ашан", "Глобус", "Лента" и
т.д., а также на маркетплейсах.
Что делать с жмыхом (ореховой и
овсяной мукой)?
Не
выкидывайте драгоценный остаток!
·
Смешайте жмых с бананом и яйцом (или льняным яйцом) -
испеките панкейки за 5 минут.
·
Просушите жмых в духовке при 100°C до хруста и
измельчите в кофемолке - получится безглютеновая мука
для панировки.
·
Овсяный жмых добавьте прямо в утреннюю кашу или смузи
для клетчатки.
Срок хранения и лайфхак
Домашнее молоко живёт в холодильнике максимум 72
часа. Оно расслаивается - это нормально! Просто
взболтайте бутылку перед использованием.
Важный лайфхак: чтобы
молоко не горчило (особенно грецкий орех или кешью), всегда сливайте первую
воду после замачивания - в ней остаются дубильные вещества.
Начните с
овсяного - он прощает ошибки. Когда рука набьётся, переходите на кешью (его
даже не нужно фильтровать, он даёт невероятную кремовость)
и фундук (самое ароматное для шоколадных напитков). Домашнее молоко - это не рутина, это алхимия. Приятного аппетита!
PS - рецепты других видов растительного молока -
рисового, кокосового, гречневого, фисташкового и т.д. - можно найти здесь.
