Говядина под грибным соусом
Ингредиенты:
800 г мякоти говядины (грудинки, лопатки, задней ноги)
1 морковь
1—2 головки репчатого лука
по 20 г корня сельдерея и петрушки
4—6 горошин черного перца
лавровый лист, соль
Для грибного соуса:
250 г свежих грибов
1 ч. л. мелко нарезанного репчатого лука
15 г измельченной зелени петрушки
100 г сливочого масла
2 ст.л. пшеничной муки
1 ч. л. лимонного сока
Крупные куски мяса положить в посуду с кипящей водой, добавить нашинкованные морковь, лук, корень сельдерея и петрушки и варить при слабом кипении. За 15—20 мин до готовности мяса в бульон положить перец, лавровый лист, соль (10 г на 1 л бульона).
Приготовить соус. Обжарить лук и петрушку в половине сливочного масла. Грибы вымыть, добавить к обжаренному луку и тушить под крышкой до мягкости. Растопить оставшееся масло, вспыпать муку и спассеровать до светло-коричневого цвета. Влить 150—200 мл процеженного бульона и мешать до получения однородной массы. В полученный соус переложить грибы и лук и тушить еще 15 мин. Приправить лимонным соком.
Вареное мясо нарезать по 1—2 куска на порцию. Полить грибным соусом.
Рецепт из книги Каргин В. "Деликатесы из говядины", 2007
Другие виды основных блюд из говядины:
