Буженина классическая праздничная
Рецепт прост, но требует терпения. Но за это терпение Вы будете вознаграждены чудесным вкусом и ароматом домашней буженины.
Ингредиенты (здесь не указано конкретное количество ингредиентов, ибо все по вашему вкусу, и исходя из имеющегося куска свинины):
Свинина
Соль (перец, по вкусу)
Чеснок
Паприка сладкая
Естественно, для буженины стоит брать исключительно окорок. Можно брать кусок попостнее, можно пожирнее. В данном рецепте свинина была чуть более 3-х кг. Берем мясо, солим и перчим хорошенечко со всех сторон. На данное количество мяса брать целую головку чеснока. Натираем чеснок на мелкой терке и обмазываем, также, со всех сторон. Кладем в глубокую форму, накрываем пищевой пленкой и оставляем промариноваться минимум на три часа. Хорошо оставить на ночь.
После этого втираем в мясо порошок сладкой паприки. Не скупитесь на нее.
Берем кулинарный шпагат и крепко обвязываем мясо.
Теперь нам понадобится пергамент. Плотно укутываем в него мясо.
А потом в фольгу. И кладем на глубокий противень. Отправляем в хорошо разогретую до 250 градусов духовку, а потом уменьшаем до 200. Что касательно времени, тут тоже зависит от веса вашего мяса. 3 кг запекается три часа. Час при 250 градусах, и два часа при 200. То есть, суть вся такова: 1 час времени запекания на 1 кг мяса. Но при этом, не забывайте всегда делить время на 3, т. к. одну треть времени мясо следует запекать при максимальной температуре, а оставшееся время при 200 градусах.
После выпекания не торопитесь доставать мясо. Дайте ему немного отстояться в еще горячей духовке. Потом смело доставайте и набирайтесь терпения. С этой секунды мяса нельзя касаться до остывания. Оставляем его в этом же противне, во всех слоях бумаги и фольги. Как только мясо дойдет до комнатной температуры, или хотя бы будет чуть теплым, разворачиваем его, но нитки не снимаем. Быстренько укутываем в чистый пергамент и прячем на ночь в холодильник.
На следующий день снимайте все нитки и можете наслаждаться отменным вкусом!
