Тушеная свинина с овощами
Ингредиенты:
1,5 кг свинины (окорок)
3/4 стакана смальца
2—3 моркови
1—2 стебля сельдерея
2—3 корня петрушки
1—2 головки репчатого лука
1 лавровый лист
15—20 горошин черного перца
100 мл белого вина
1 ст. л. пшеничнои муки
2 ст. л. жира
2 ст. л. уксуса
копченое или соленое сало
Мясо нашпиговать кусочками сала и обжарить в посуде со смальцем с обеих сторон, чтобы на поверхности образовалась румяная корочка.
К обжаренному мясу добавить мелко нарезанные морковь, сельдерей, корень петрушки, репчатый лук. Влить 2 стакана горячей воды и добавить завернутые в марлю лавровый лист и черный перец. Тушить на среднем огне до готовности. Перед окончанием тушения влить вино.
Готовое мясо переложить на блюдо и острым ножом нарезать на ломтики. Вынуть из овощей марлю с лавровым листом и перцем.
Спассеровать муку с жиром, развести пассеровку уксусом и полученным при тушении соусом с овощами. Варить 5—10 мин, выложить на свинину.
Из книги Каргин В. "Деликатесы из свинины", 2007
Виды основных блюд из свинины:
