Заливной порционный судак
Обычное рыбное заливное из судака, но приготовленное порционно.
Ингредиенты:
Судак — 500 г
Вода — 1 л
Желатин (быстрорастворимый) — 2 ч. л.
Соль (по вкусу)
Лист лавровый — 2 шт
Гвоздика — 1 шт
Берем судака, отделяем филе.
Филе режем на кусочки. Всё выкладываем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на плиту.
С закипающего бульона снимаем пенку. Солим по своему вкусу. Добавим два лавровых листа, один цветок гвоздики, пять горошин чёрного перца и кусочек лимона. Он придаёт бульону особую прозрачность, и едва уловимую кислинку. И на запах хорошо влияет!
Филе вынимаем из бульона. Отправляем в холодильник. Когда все ингредиенты будут охлаждённые, то заливное будет быстрее готовиться.
В 100 мл холодной воды замачиваем желатин. Десять минут для этого желатина более, чем достаточно.
Бульон процеживаем, добавляем замоченный желатин, прогреваем до 90- 95' и ставим остывать до комнатной температуры. Формочками могут быть креманки, рюмки, бокалы... всё, что угодно. Их тоже кладём в холодильник. Обратите внимание, если вы хотите, чтобы кусочки как бы парили в бульоне, то не спешите. Положили кусочек, налили на него ложечку бульона и отправили в холодильник. И так до конца. Между охлаждениями можно заняться чем угодно. Как будет видно, что жидкость хорошо взялась, каждый раз кладём что- нибудь для украшения и слегка подливаем жидкость. И, конечно, всякий раз ставим до полной прихватки в холодильник. Это не так трудно, как кажется. Сварили, процедили, добавили желатин и потихоньку заполняем формы.
Другие рецепты закусок из судака:
Другие виды закусок из рыбы и морепродуктов:
