Бренди сербский виньяк
В области
Крушевац, имеющей древние традиции возделывания винограда,
производят лучшие сербские вина, а также алкогольный напиток, долгое время называвшийся коньяком. Однако после протеста
французских производителей
напиток стали называть виньяком.
Этот регион славится виноградарскими традициями с романской эпохи. Однако
бренди изготавливают также в Черногории и вообще на всей территории бывшей
Югославии. Производство сербского аналога коньяка организовал Драголюб Маркович, сын винного поставщика. После
окончания Первой мировой войны он проходил обучение в Бордо и работал на
виноградниках, постигая премудрость переработки винограда в уникальный продукт.
Первый виньячный завод был открыт им под городом Александровец, в деревне Сливово.
Период богатства и благоденствия для семьи Марковичей закончился с приходом к
власти в Сербии коммунистов. Они отправили «врагов народа» в тюрьму, заподозрив
виноделов в сотрудничестве с фашистами, их имущество подверглось конфискации.
Однако талант технолога Драголюба вновь оказался
востребованным в 1953 году, когда обнаружился брак в импортированном в Италию и
Германию вине (оно было скисшим). Как раз в это время создавался знаменитый
завод Rubin в Крушеваце,
который теперь является одним из крупнейших на Балканах.
Виньяк
делают по той же самой технологии, что и французский коньяк, но из местных
балканских сортов винограда. В Сербии в ход идут следующие несахаристые
сорта: Грашевина
(он же Вельш Рислинг); Шипон (Фурминт);
автохтонный сорт Жёлтый Плавац; Зелёный Сильванец (он же Мюллер-Тургау);
Жуплянка –
результат скрещивания Пино Нуара и местного сорта Прокупац. Сырьё
могут варьироваться, так как законодательного закрепления именно этих сортов не
предусмотрено. Следует лишь избегать добавления вина из ранних и мускатных
сортов. Прессуют виноград деликатными методами отжима, чтобы не допустить
попадания излишков дубильных веществ из косточек и гребней от ягод в сусло.
Двуокись серы в производстве не используется. Поэтому кислотность вина перед
дистилляцией должна быть высока (не менее 8 г/л). Перегонка дистиллята –
обязательно двойная, по зарекомендовавшему себя Шарантскому
методу. Для выдержки (не менее 2 лет) берут бочки из местного дуба.
Так как качественный балканский алкоголь идёт на экспорт во многие страны
мира, то и классификация его для
доступности приближена к общепринятой у бренди и
коньяков: VS – выдержанный не менее 2 лет; VSOP – 5-летней выдержки; XO – со
спиртами, проведшими в дубовой бочке 10 лет. Сербский «коньяк» с маркировкой VS
на заводе «Рубин» разливается в ёмкости 0,1 л, 0,5 л и 1 л. А VSOP и XO – в
бутылки 0,7 и 0,75 л соответственно.
По вкусу сербский алкоголь напоминает если не коньяк, то уж бренди высокого
класса. В бокале выглядит маслянистым и слегка тягучим напитком янтарно-жёлтого или коричневатого оттенка с красноватым
отливом. В зависимости от сорта в букете заметны нотки ванили, чернослива,
кофе, мёда, карамели.
Марки виньяка: «Новип», «Неретва»,
«Истра», «Бадель», «Словин» и другое. Самой известной
является «Рубин» — сухой на вкус напиток коричневого цвета, крепостью 40 градусов. .
Пить балканский бренди можно так же, как любой из видов
бренди. То есть: в чистом виде,
как аперитив и дижестив, из коньячного бокала, при комнатной
температуре напитка; в
составе коктейлей, сочетая
с различными ликёрами,
сиропами и соками; вместе с хорошим кофе, что весьма популярно в Сербии.
Источники: И. Е. Гусев "Коньяк, виски, текила, абсент... ", ООО "Харвест", 2004
https://alkolife.ru/brandy/vinjak.html
Все про бренди:
Бренди. Что это такое? | |||
Арманьяк | |||
Арманьяк. Это вовсе не водка! | |||
Арманьяк. Особенности производства | Арманьячный дом Janneau | ||
Арманьячный дом Castarede | Арманьяк. Умейте читать этикетки | ||
Арманьяк. Как его пьют | |||
Кальвадос | |||
Кальвадос. Историческая справка | Кальвадос. Особенности производства | ||
Кальвадос. Виды и марки | |||
Мар | |||
Вид бренди - мар | |||
Итальянское бренди | |||
Итальянское бренди Граппа | Итальянское бренди "Stok 84" | ||
Бренди ЮАР | |||
Sydney Back Estate | |||
Испанское бренди | |||
Испанское бренди компании Torres | |||
Греческое бренди | |||
Греческое бренди Metaxa | |||
Немецкое бренди | |||
Немецкое бренди | |||
Сербское бренди | |||
Бренди сербский виньяк | |||