Как выбрать свежую курицу, правильно хранить и вкусно приготовить: практические советы

Курица — это то, что выручает почти каждый день. Быстро, недорого, универсально. Но именно из-за этой обыденности многие перестают обращать внимание на детали — и в итоге получают сухую грудку или курицу с подозрительным запахом. Давайте разберёмся, как делать всё правильно, чтобы каждый раз было вкусно.

Как выбрать курицу

Сначала смотрите на внешний вид. Хорошая охлаждённая курица имеет бледно-розовую или слегка желтоватую кожу, без серых или зеленоватых оттенков. Мясо должно быть упругим: если нажать пальцем, ямка быстро исчезает. Запах — свежий, слегка сладковатый, без кислоты и «магазинной химии».

Если берёте целую тушку, обратите внимание на лапки. У молодой курицы они мягкие, с нежной кожей. У старой — грубые, с крупными чешуйками. Грудка не должна быть слишком большой и «накачанной» — такие птицы часто выращены с добавками.

Замороженную курицу берите только в проверенных местах. Упаковка должна быть целой, без инея внутри и следов повторной заморозки. Лучше, конечно, охлаждённая — она и вкуснее, и безопаснее.

Многие сейчас ищут фермерскую или «деревенскую». Она действительно отличается по вкусу, но и стоит дороже. Если бюджет позволяет — берите. Если нет — обычная хорошая охлаждённая птица из нормального магазина тоже отлично готовится.

Как правильно хранить

Охлаждённую курицу в оригинальной упаковке можно держать в холодильнике до двух дней. Если упаковку вскрыли — лучше готовить в тот же день или переложить в чистый контейнер и использовать максимум через сутки.

Перед тем как убрать в холодильник, я всегда вытираю тушку насухо бумажными полотенцами. Лишняя влага ускоряет порчу.

В морозилке целая курица спокойно лежит до 8–9 месяцев, а порционные куски — до 6. Главное — плотно завернуть в пищевую плёнку или фольгу, а потом ещё в пакет, чтобы не было обмороженных участков и посторонних запахов.

Размораживать лучше всего в холодильнике на нижней полке. Это занимает время, зато безопасно. Если очень нужно быстро — в холодной воде, меняя её каждые полчаса. Микроволновку я использую только в крайнем случае, потому что края уже начинают вариться, пока середина ещё ледяная.

Подготовка и приготовление

Перед готовкой курицу всегда промываю и снова тщательно обсушиваю. Вода на поверхности мешает получить красивую корочку при запекании или жарке.

Самая частая ошибка — готовить холодную курицу. Достаньте её из холодильника хотя бы за 30–40 минут, чтобы она успела немного согреться. Тогда мясо прожарится равномерно.

Грудка любит маринад с кислинкой (кефир, лимон, йогурт) и не любит долгой жарки — она моментально становится сухой. Бёдра и голени, наоборот, прощают почти всё и становятся только вкуснее, когда их долго томить.

Запекание целиком — мой любимый вариант для выходных. Начиняю яблоками, чесноком и тимьяном, смазываю смесью масла, паприки, соли и перца. При 180°C примерно 1 час 20 минут для тушки 1,5–1,7 кг. Проверяю готовность в самом толстом месте бедра — сок должен быть прозрачным.

Для будней отлично работают порционные куски. Бёдра в духовке с картошкой и луком — классика, которую любят все. Или курица в сливочно-грибном соусе на сковороде — быстро и очень по-домашнему.

Спасибо сайту flavorous.ru за подробные таблицы сроков хранения и проверенные маринады — многие приёмы я взяла именно оттуда и до сих пор ими пользуюсь.

Маленькие хитрости, которые меняют всё

· Посолите курицу минимум за 30 минут до приготовления — мясо будет сочнее.

· Чтобы кожа хрустела, перед запеканием можно обдать тушку кипятком или хорошо высушить и оставить в холодильнике без крышки на пару часов.

· Не прокалывайте мясо во время готовки слишком часто — сок вытекает.

· Остатки бульона после варки — это золотой фонд. Замораживайте порциями, потом будете рады.

Курица прощает неидеальную технику, но не прощает невнимательность. Когда относишься к ней с уважением — она отвечает тем же. Простая запечённая курица с правильной корочкой и сочным мясом часто оказывается вкуснее сложных ресторанных блюд.

Готовьте с удовольствием. И пусть у вас всегда получается именно так, как хочется.

Как выбрать свежую курицу, правильно хранить и вкусно приготовить: практические советы

#{title}