Торт "Золотая рыбка"
Время приготовления 1 час 30 минут.
Ингредиенты на 14 порций:
зефир 3 шт.
для бисквита:
яйца 6 шт.
сахар 120 г
шоколад 100 г
мука пшеничная 100 г
орехи рубленые 70 г
масло сливочное 50 г
для крема-суфле:
сливки густые 460 г
йогурт персиковый 125 г
желатин в пластинках
джем персиковый 330 г
ликер персиковый 50 г
для оформления:
мастика молочная 280 г
марципан 40 г
Яйца с сахаром взбивайте до тех пор, пока объем смеси не увеличится в 2 раза. Муку смешайте с орехами и всыпьте во взбитые яйца, перемешайте.
Шоколад растопите на водяной бане, смешайте с растопленным маслом, осторожно введите смесь в тесто и перемешайте так, чтобы оно не осело.
Тесто выложите в форму, смазанную маслом и выстеленную пергаментом. Выпекайте 5 минут при 200 °С, затем 30 минут при 180 °С. Готовый бисквит остудите.
Для крема-суфле сливки взбейте в пышную пену, добавьте йогурт, 50 г джема, ликер, распущенный желатин и быстро перемешайте.
Бисквит разрежьте вдоль по горизонтали на 2 коржа. Один корж, уложив его в разъемную форму, смажьте джемом, покройте частью крема-суфле. Выложите половинки зефира, на него - крем-суфле, затем второй корж. Охлаждайте 1,5 часа.
Охлажденную основу освободите от формы, смажьте джемом, оставшимся кремом-суфле.
80 г мастики подкрасьте пищевым красителем в голубой цвет. Немного белой мастики отложите, оставшуюся раскатайте вместе с голубой и уложите волной на торт. Марципан разделите пополам и подкрасьте одну часть в красный цвет, другую - в желтый. Из красного марципана сформуйте тело рыбки, из желтого - плавники и прикрепите их к телу рыбки. Уложите рыбку в центр торта. Из оставшейся белой мастики сформуйте гребни волн.
Рецепт из книги "Торты от мастера", Челябинск, издательство "Аркаим", 2005
Рецепты тортов:
